Часто можно услышать стереотип о «японской диете» и том, что японцы мало едят. Однако это давно устаревшее представление. На самом деле японцы обожают еду — они любят её пробовать, любоваться ей и, что особенно важно, обсуждать. Знание японских блюд или умение рассказать о кухне своей страны может стать отличным началом для беседы и занять добрую половину разговора. Так что давайте погрузимся в мир японской кулинарии — это не только вкусно, но и полезно для общения!
Впереди вас ждёт большой список с описаниями и иллюстрациями. Приготовьтесь — мы начинаем!
Nihon ryoori: Знакомство с японской кухней
Японская кухня, или «нихон рёри», — это целая философия, сочетающая в себе сезонность, эстетику подачи и глубокие вкусы. Давайте рассмотрим некоторые ключевые блюда, которые стоит знать.
1. Сукияки (Sukiyaki)
Название этого блюда происходит от слов «суки» (нравится) и «яки» (жарить). По сути, это жаркое из того, что вам по душе: обычно это тонко нарезанная говядина, тофу, грибы и овощи. Всё готовится в специальной неглубокой сковороде (набэмоно), которая ставится прямо на стол, создавая уютную атмосферу совместной трапезы. Готовые ингредиенты часто макают в сырое яйцо и едят с рисом. Это блюдо также популярно в корейской кухне.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
2. Сябу-сябу (Shabu shabu)
Похоже на сукияки, но здесь тонкие ломтики мяса (чаще говядины) и овощи быстро обвариваются в кипящем бульоне прямо за столом. Название имитирует звук «ш-ш-ш», который издаёт мясо, когда его помешивают в горячей воде. Это лёгкое и полезное блюдо, которое обычно подаётся с различными соусами.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
3. Якинику (Yakiniku)
Дословно переводится как «жареное мясо». Это японский аналог барбекю, где участники трапезы сами жарят на решётке, встроенной в стол, кусочки мяса (обычно говядины, но бывает и свинина, курица) и овощи. Ключевое — свежее мясо и собственноручное приготовление.
Фото взяты из открытых источников в тырнете
Фото взяты из открытых источников в тырнете
4. Якитори (Yakitori)
Небольшие шашлычки из курицы, приготовленные на гриле. На шпажку может попасть любая часть курицы — от филе до кожицы и внутренностей. Часто чередуются с кусочками овощей, например, зелёного лука (неги). Подаются с солёным соусом тарэ или просто с солью.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
5. Сашими (Sashimi)
Это тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или морепродуктов высочайшего качества. Важно: сашими — это именно рыба без риса. С рисом это уже будет суши или сашими-боул. Блюдо требует особой свежести продукта и мастерства повара в нарезке. Часто подаётся с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
6. Тэмпура (Tempura)
Овощи, креветки или другие морепродукты, обжаренные в лёгком воздушном кляре. Искусство тэмпуры заключается в том, чтобы кляр был хрустящим и нежирным. Это блюдо было заимствовано у португальцев в XVI веке, но стало неотъемлемой частью японской кухни. Стоит отличать от панированных креветок «эби-фурай».
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
7. Караагэ (Karaage)
Японский вариант жареной курицы. Кусочки курицы (иногда рыбы) маринуются в смеси соевого соуса, чеснока и имбиря, затем обваливаются в крахмале (чаще картофельном) и обжариваются во фритюре до хрустящей корочки. Популярная закуска к пиву или бенто-ланч.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
8. Сёгаяки (Shogayaki)
Тонкие ломтики свинины, обжаренные с имбирным соусом. Название происходит от «сёга» (имбирь) и «яки» (жарка). Мясо предварительно маринуется в смеси соевого соуса, мирина, саке и тёртого имбиря, что придаёт ему пикантный, согревающий вкус. Простое, сытное и очень популярное домашнее блюдо.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Признаемся, писать о такой вкусной еде — настоящее испытание для желудка!
9. Тори но терияки (Tori no teriyaki)
Курица, жареная или запечённая в знаменитом сладко-солёном соусе терияки. Соус готовится из соевого соуса, мирина, саке и сахара, который карамелизуется, создавая глянцевую глазурь. Аналогично готовится и рыба — «сакана но терияки».
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
10. Никудзяга (Nikujaga)
Дословно — «мясо-картошка». Это тушёное блюдо, японский вариант рагу или жаркого. Тонко нарезанная говядина или свинина тушится с картофелем, луком, морковью и иногда конняку (японской лапшой) в сладковатом бульоне на основе соевого соуса, даси и сахара. Подаётся с рисом. Особенность — мясо часто нарезают очень тонкими полосками.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
11. Одэн (Oden)
Сытное зимнее блюдо-набэмоно, представляющее собой ассорти из различных ингредиентов (дайкон, варёные яйца, рыбные котлеты, конняку, тофу), медленно тушённых в лёгком бульоне даси. Всё красиво выложено в большом горшке. Японцы ценят не только вкус, но и эстетику еды, говоря «наелся глазами». Несмотря на кажущуюся лёгкость, оден — очень сытное и согревающее блюдо.
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Фото взяты из открытых источников в интернете
Это только начало нашего кулинарного путешествия! В следующих частях мы продолжим знакомство с японской кухней, включая суши, рамэн и многое другое. Ссылки на продолжение появятся здесь позже. Сумимасен (извините) за ожидание!
