Снова привет всем любителям японской культуры! Мы продолжаем наше гастрономическое путешествие по самой популярной теме для обсуждения в Японии — местной кухне. Как вы помните из первой части, речь идёт о еде. Ранее мы рассмотрели 11 блюд, а сегодня познакомимся с новыми. Это лишь вторая порция нашего увлекательного рассказа, впереди ещё много интересного.
Донбури: сытно, вкусно и по-японски
12. Ояко-дон. Название этого блюда, что означает «родитель и дитя», поэтично намекает на его состав: курицу и яйцо. По сути, это нежный омлет с кусочками курицы, который готовят в сладковатом бульоне на основе соевого соуса и даси, а затем выкладывают на горку горячего риса в глубокой пиале. Получается очень домашнее, уютное и сытное блюдо.
Изображение взято из открытых источников в интернете
13. Гюдон. Ещё один вариант донбури, на этот раз с говядиной. Тонко нарезанная говядина тушится в сладковато-солёном соусе с луком, а затем сервируется на рисе. По принципу приготовления это действительно напоминает гуляш. Интересно, что исторически рестораны гюдон были преимущественно мужскими заведениями, но сегодня они открыты для всех. Это отличный вариант быстрого, вкусного и недорогого перекуса. Порция обычно щедрая — автору, например, досталась тарелка за 1000 иен, которую не смогла доесть её подруга.
Изображение взято из открытых источников в интернете
14. Кацудон. В основе этого донбури — свиная отбивная в панировке (тонкацу), что указывает на западное влияние в японской кухне. Считается, что до появления мяса из-за рубежа рацион японцев в основном состоял из морепродуктов, и с приходом свинины и говядины средний рост населения начал увеличиваться. Кацудон — это хрустящая свиная котлета, залитая взбитым яйцом с луком и соусом, и поданная на рисе.
Изображение взято из открытых источников в интернете
15. Тендон. Завершает линейку донбури вариант с темпурой — морепродуктами или овощами в лёгком хрустящем кляре. Это блюдо идеально для тех, кто любит хрустящую текстуру. Подробнее о темпуре можно прочитать в первой части статьи.
Изображение взято из открытых источников в интернете
Мир суши: от классики до неожиданных вариантов
Теперь давайте погрузимся в, пожалуй, самую известную за пределами Японии категорию блюд.
16. Нигири-суши. Это классика жанра — продолговатый комочек риса с уксусной заправкой, увенчанный кусочком рыбы или морепродукта. Туристам не стоит бояться есть рыбу в Японии: её тщательно обрабатывают, часто с помощью глубокой заморозки, что делает продукт безопасным. Автор отмечает, что за всё время лишь в одном месте почувствовала яркий вкус сырой рыбы. Особой любовью пользуются нигири с тунцом и сладким белым луком, заправленные майонезом.
Изображение взято из открытых источников в интернете
17. Норимаки. Это простые роллы, завёрнутые в лист нори. В традиционном варианте они содержат только один вид начинки, например, огурец или тунец. Это скромные, неброские, но аутентичные роллы. Важно понимать, что такие популярные на Западе вариации, как «Филадельфия» или роллы в темпуре, — это уже творчество западной кухни, а не традиционная японская еда.
Изображение взято из открытых источников в интернете
Изображение взято из открытых источников в интернете
18. Инари-дзуси. Необычные суши для любителей тофу. Это мешочки из обжаренного во фритюре тофу (абураагэ), наполненные рисом. Блюдо имеет сладковатый вкус и может не понравиться тем, кто не любит сам тофу. Автор, к примеру, так и не решился его попробовать.
Изображение взято из открытых источников в интернете
19. Гункан-маки. Эти суши легко узнать по «кораблику» из нори, который окружает рис, оставляя сверху углубление для начинки. Его заполняют ингредиентами с рассыпчатой или мягкой текстурой, которые сложно удержать на обычном нигири: тобико (икра летучей рыбы), красная икра, кукуруза или мелко рубленный тунец с майонезом. Например, «кукурузные» суши (коон-суши, от английского «corn») часто заказывают детям или тем, кто не ест рыбу.
Изображение взято из открытых источников в интернете
На этом наша вторая остановка в мире японской кухни завершается. В следующий раз нас ждут лапша (удон, соба, рамен) и другие вкусные открытия.
Как и обещано, ниже вы найдёте ссылку на первую часть статьи, а здесь же появятся ссылки на продолжения.
