Лучшая тема для разговора с японцами. Часть 3.
Сегодня мы погрузимся в удивительный мир японской лапши. В центре нашего внимания — три главных героя: удон (толстая пшеничная лапша без яиц), соба (тонкая лапша из гречневой муки) и рамен (пшеничная лапша, обычно подаваемая в бульоне).
Интересный факт: хотя японцы обожают гречневую лапшу соба, саму гречку как крупу они практически не едят. Она не входит в их традиционный рацион. Личный опыт подтверждает: везти гречку в подарок японцам — не лучшая идея. Гораздо больше радости принесут свежие фрукты из местного супермаркета. Поверьте, восторг будет сравним с получением нового гаджета!
Удон: пшеничное наслаждение
Итак, начнем с удона. Это универсальная лапша, которая может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.
1. Kitsune udon (Кицуне удон)
Это блюдо представляет собой рисовую лапшу с кусочками хорошо прожаренного тофу. Кстати, тофу — это своего рода соевый творог, который производят из соевого «молока». Процесс его приготовления с нуля — увлекательное зрелище, которое можно найти на YouTube.
Изображение взято из открытых источников
Изображение взято из открытых источников
2. Tanuki udon (Тануки удон)
Белая лапша удон подается с хрустящими кусочками жареного теста темпура. Темпура — это легкая воздушная панировка. Любопытно, что в жаркую погоду удон часто едят охлажденным: после варки лапшу резко охлаждают в ледяной воде, что, по словам японцев, прекрасно освежает.
Изображение взято из открытых источников
Разновидностей удона великое множество! В каждой префектуре Японии могут быть свои уникальные рецепты. Название блюда обычно указывает на ключевые ингредиенты или способ приготовления.
Соба: гречневая изысканность
Переходим к собе — лапше с характерным ореховым вкусом.
3. Zaru soba (Дзару соба)
Классический и простой вариант: холодная соба, подаваемая на бамбуковой решетке (дзару) с отдельным соусом для макания. Сверху часто украшают полосками водорослей нори.
Изображение взято из открытых источников
Изображение взято из открытых источников
4. Tempura soba (Тэмпура соба)
Горячая соба в ароматном бульоне, дополненная хрустящими кусочками темпуры — обычно это креветки или овощи в легком кляре.
Изображение взято из открытых источников
5. Yaki soba (Яки соба)
Одно из самых популярных блюд! «Яки» означает «жареный». Отваренную собу обжаривают на сковороде с овощами, морепродуктами или мясом. Это сытное и очень вкусное блюдо, которое едят палочками.
Изображение взято из открытых источников
Изображение взято из открытых источников
6. Kawara soba (Кавара соба)
Это региональный деликатес, который знают не все японцы. Зеленая соба (цвет ей придают добавленные водоросли) готовится на специальной жаровне. Лапшу выкладывают на горячую поверхность, смазанную маслом, а сверху рядами кладут яйцо, мясо, водоросли и зеленый лук. Все это поджаривается, а перед тем как отправить в рот, кусочек макают в соус с лимоном. Невероятно вкусно!
Мои фото из фэйсбука
Рамен: культовый бульон с лапшой
И, наконец, культовый рамен! Признаюсь, корейский вариант мне нравится больше, но японский рамен — это явление, мимо которого нельзя пройти.
Личный опыт: однажды в фуд-корте супермаркета мне подали огромную порцию рамена с невероятно жирным свиным бульоном. Порция была настолько большой, что осилить ее было сложно даже голодному человеку. Надеюсь, в будущем мне повезет найти более сбалансированный и вкусный вариант.
Изображение взято из открытых источников
7. Shoyu ramen (Сёю рамен)
Классический рамен на основе соевого соуса (сёю). Это базовый, но от этого не менее вкусный вариант.
Изображение взято из открытых источников
8. Miso ramen (Мисо рамен)
Тот же рамен, но с добавлением ферментированной соевой пасты мисо, которая придает бульону насыщенный, глубокий вкус.
Изображение взято из открытых источников
9. Tonkotsu ramen (Тонкоцу рамен)
Рамен на основе крепкого, наваристого бульона из свиных костей, который варят много часов. Получается густой, почти кремовый суп.
Изображение взято из открытых источников
10. Shio ramen (Сио рамен)
Рамен, где основным источником солености выступает не соевый соус, а морская соль (сио). Это развенчивает миф о том, что в Японии нет соли. Соль там есть, была и будет! Хотя стоит отметить, что вареный рис в Японии традиционно не солят.
Важно понимать, что рамен — это в первую очередь бульон. В уже готовый, насыщенный бульон добавляют отварную лапшу, мясо (чаще всего свинину чашу), маринованное яйцо, зелень и другие топпинги.
На этом наш обзор японской лапши завершен. В следующих частях нас ждет «сборная солянка» от окономияки до мисосиру, чтобы закрыть тему японской еды. А потом — заимствованные блюда и закуски. До новых встреч!
Часть 1 про всякие «яки»
Часть 2 про суши и «миску риса»
