Приготовление идеального бифштекса — это искусство, которое пугает многих. Мысль о сочном куске говядины манит, но страх пережарить или недожарить мясо часто останавливает. Однако, выбрав правильный кусок и следуя четкой технологии, вы сможете с легкостью создать ресторанное блюдо у себя дома. Этот рецепт доказывает, что совершенство достижимо.
Ингредиенты
Для этого блюда вам понадобятся:
- Для стейка: 250 г говядины высшего качества (рибай, стриплойн или филе-миньон).
- Для пюре: 1 небольшая луковица сельдерея (клубень), 1 стакан молока.
- Для соуса: 1 большой пучок свежей петрушки, 1 зубчик чеснока, оливковое масло.
- Для аромата: свежий тимьян, чеснок (для обжарки), сушеный орегано.
- Дополнительно: молодые листья салата для подачи, белый винный уксус, морская соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.
Приготовление пюре из сельдерея
Очистите клубень сельдерея и нарежьте его небольшими кубиками. Отварите их в молоке до полной мягкости. Важный нюанс: молоко не должно полностью покрывать сельдерей, чтобы готовое пюре получилось нужной консистенции — нежным, но не водянистым. Готовые кусочки измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния гладкого воздушного крема. Приправьте по вкусу морской солью и оливковым маслом первого отжима для бархатистости.
Приготовление зеленого соуса из петрушки
В чашу блендера поместите очищенный зубчик чеснока, листья петрушки и щедро залейте оливковым маслом. Взбейте до получения однородного ярко-зеленого соуса. Для более сложного вкуса можно добавить другие мягкие травы, такие как кинза, базилик или немного мяты. Соус должен быть насыщенным и ароматным.
Приготовление стейка
Это самый ответственный этап. Мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры. Разогрейте сковороду с толстым дном до очень высокой температуры, добавьте немного оливкового масла. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Затем добавьте в сковороду веточку тимьяна и пару зубчиков чеснока (можно раздавить плоскостью ножа) для аромата. Переставьте сковороду в разогретую до 200°C духовку и доведите стейк до желаемой прожарки. Для средней прожарки (medium rare) достаточно 4-5 минут. Внутренняя температура мяса должна быть около 55°C — снаружи стейк будет подрумяненным, а внутри останется сочным и розовым. После приготовления обязательно дайте мясу «отдохнуть» 5-7 минут.
Подача
Нанесите на тарелку ложку теплого пюре из сельдерея. Нарежьте отдохнувший стейк на ломтики и аккуратно выложите поверх пюре. Слегка приправьте морской солью крупного помола и свежемолотым перцем. Щедро полейте мясо и край тарелки ярким зеленым соусом из петрушки. Завершите композицию, украсив блюдо несколькими молодыми листьями салата для свежести и контраста.
Приятного аппетита! Это блюдо — гармония вкусов, где нежность пюре, сочность мяса и пикантность соуса создают идеальный гастрономический дуэт.
