Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, которое славится не только своим ярким вкусом, но и огромной пользой для здоровья. В его основе — пекинская капуста, редька и острые специи, которые в процессе брожения обогащаются молочнокислыми бактериями. Эти бактерии улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Кроме того, кимчи — настоящий кладезь витаминов, кальция, фосфора и незаменимых аминокислот. У каждой корейской семьи есть свой фирменный рецепт, и сегодня я поделюсь одним из них — простым, проверенным и невероятно вкусным. Этот рецепт мне передала мама моего корейского друга, и он идеально подходит для тех, кто только начинает знакомство с этим блюдом. Готовы попробовать?
Для приготовления домашнего кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 2.5 кг
- Дайкон (белая редька) — 1 шт.
- Молотый красный острый перец (порошок чили) — 40 г
- Чеснок — 1 головка
- Корень имбиря — 1 шт.
- Яблоко — ½ шт.
- Груша — ½ шт.
- Репчатый лук — ½ шт.
- Лук шатот или зелёный лук — небольшой пучок
- Соль — 300 г (для засолки)
- Рыбный соус — 7 ст. ложек
- Сахар — 50 г
- Рисовая мука — 50 г
Шаг 1: Подготовка капусты
Выберите пекинскую капусту с желтоватой сердцевиной — она более хрустящая и сладкая, что идеально для кимчи. Аккуратно разберите кочан на листья, тщательно промойте их под проточной водой. Затем нарежьте капусту на небольшие квадратные кусочки и переложите в большую миску.
Шаг 2: Засолка капусты
Добавьте к нарезанной капусте примерно 200 г соли и три пиалы чистой воды. Тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте капусту в рассоле на 12 часов — за это время она станет мягкой и выделит достаточно сока.
Шаг 3: Подготовка редьки
Дайкон вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими длинными полосками. Посыпьте редьку оставшимися 100 г соли и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на то же время, что и капуста.
Шаг 4: Промывание овощей
Через 12 часов достаньте капусту и редьку из рассола. Тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Откиньте овощи на дуршлаг и дайте стечь всей лишней жидкости.
Шаг 5: Приготовление рисовой пасты
В небольшой кастрюле смешайте рисовую муку с водой до консистенции жидкой сметаны. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Готовая рисовая паста должна напоминать кисель. Перелейте её в миску и полностью остудите.
Шаг 6: Фруктово-овощное пюре
Очистите яблоко, грушу, лук, чеснок и имбирь. Нарежьте их кубиками и поместите в блендер. Измельчите до состояния однородного гладкого пюре. Эта смесь придаст кимчи приятную сладость и аромат.
Шаг 7: Нарезка перца и лука
Лук шатот или зелёный лук нарежьте тонкими колечками. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу — любители пикантного могут добавить больше. Перец чили также мелко нарежьте. Теперь все компоненты для заправки готовы.
Шаг 8: Основа для заправки
В остывшую рисовую пасту добавьте молотый перец чили, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте до однородности. Рисовая паста сделает заправку более нежной и поможет ей лучше распределиться между овощами.
Шаг 9: Соединение заправки
К основе из рисовой пасты добавьте приготовленное ранее фруктово-овощное пюре. Хорошо перемешайте. У вас получится ароматная, немного острая и сладковатая паста — сердце будущего кимчи.
Шаг 10: Смешивание овощей с заправкой
В большую ёмкость переложите промытую капусту и редьку. Добавьте нарезанный лук и острый перец. Влейте заправку и аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты руками в перчатках, чтобы каждый кусочек овощей покрылся ароматной пастой.
Шаг 11: Дегустация и корректировка
Попробуйте кимчи на соль, остроту и сладость. При необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или рыбного соуса по вашему вкусу. Помните, что после ферментации вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Шаг 12: Ферментация и хранение
Готовую смесь переложите в чистые стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Не утрамбовывайте слишком сильно и не заполняйте ёмкости до самого верха, так как в процессе брожения будет выделяться газ. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня для начала ферментации, после чего уберите в холодильник. Полностью готовым кимчи будет через 10–14 дней. Эта острая, кисло-сладкая закуска прекрасно дополнит любой обед, особенно в сочетании с отварным рисом.
При одном только взгляде на это аппетитное блюдо уже текут слюнки! Самое время отправиться на кухню и приготовить свою первую порцию домашнего кимчи.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт и вы тоже почувствовали непреодолимое желание его попробовать, буду рада вашим комментариям и оценкам. Ваше мнение очень важно для меня! Обязательно подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные рецепты. Спасибо за внимание!
