Здравствуйте, ценители уникальных лесных даров! Папоротник — продукт с характером: одни находят в нём грибные нотки, другие — сходство с баклажанами. Но для жителей Дальнего Востока он имеет особое значение — это вкус детства и традиция. Раньше в Хабаровске папоротник по-корейски продавали на каждом углу как полезный перекус, а хозяйки готовили из него десятки блюд — с овощами, морепродуктами и мясом. Сезон заготовок начинался ранней весной и был настоящим праздником. Хотя сегодня такая картина стала реже, мы можем легко воссоздать этот вкус дома.
От рынка до стола: готовим вместе
Не будем ностальгировать, а лучше отправимся на рынок за солёным папоротником. Всего два пучка — и вы сможете приготовить салат, который станет украшением стола. Я, например, подавала его на юбилей, и гости оценили его даже среди множества других угощений.
Подготовка папоротника: основа успеха
Возьмите один пучок солёного папоротника (не снимая резинки) и замочите его в большой кастрюле с холодной водой на 24 часа. Это необходимо, чтобы ушла лишняя соль. После замачивания тщательно промойте побеги и подержите их под проточной водой ещё около 10 минут.
Затем отварите папоротник в большом количестве воды. После закипания варите всего 5–7 минут — важно не переварить, чтобы сохранить упругую текстуру. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть. Готовые побеги будут ароматными, крупными и очень аппетитными.
Нарезка и сервировка: дело вкуса
Снимите резинку и нарежьте папоротник на кусочки длиной примерно 4 см. Кстати, здесь возможны варианты: некоторые предпочитают резать каждую веточку пополам, а другие подают целиком — так и есть интереснее, и выглядит блюдо эффектнее.
Заправка: создаём гармонию вкусов
Переложите отваренный и нарезанный папоротник в миску для смешивания. Сразу начинайте заправлять: пропустите через пресс 5 крупных зубчиков чеснока, добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, молотый чёрный перец по вкусу и немного глутамата (по желанию).
В небольшом сотейнике аккуратно разогрейте четверть стакана растительного масла и сразу вылейте его на специи, особенно на чеснок — так аромат раскроется максимально. Тщательно всё перемешайте и уберите салат в холодильник, чтобы он хорошо охладился и пропитался.
Подача: финальный штрих
Подавайте салат «Таежный» на красивом блюде, выложив его высокой горкой. Перед подачей сбрызните свежим соком лимона для лёгкой кислинки. Приятного аппетита и пусть этот рецепт вернёт вам вкус дальневосточной весны!
