Тушеная говядина по-кантонски — это настоящее праздничное блюдо, которое часто украшает банкетные столы. Его насыщенный цвет, глубина вкуса и аромат оставляют незабываемое впечатление. Впервые я попробовала его в Гуанчжоу, и с тех пор это одно из моих самых любимых угощений.
Запах тушеной говядины, доносящийся с улицы, был настолько соблазнительным, что мы с мужем не смогли пройти мимо. Особую пикантность и пользу блюду придает белая редька (дайкон), которая идеально дополняет нежное мясо.
Ключевые моменты для успеха
Прежде чем приступить к готовке, обратите внимание на несколько важных деталей, которые помогут добиться идеального результата:
1. Главный секрет вкуса — паста Чу Хоу. Она придает блюду характерный аромат. Острую бобовую пасту (доубаньцзян) можно добавить для пикантности, но если вы не любите острое, этот ингредиент можно исключить.
2. Ароматная основа. Зеленый лук, имбирь и чеснок лучше сначала слегка обжарить, а затем тушить вместе с говядиной — так они полностью раскроют свой вкус и аромат.
3. Выбор мяса. Для сочности и насыщенного вкуса лучше выбирать куски говядины с небольшими прослойками жира, например, грудинку.
4. Правильное начало. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно закладывать в холодную воду, а затем постепенно доводить до кипения.
5. Томление на медленном огне. Это основа успеха. Во время тушения важно держать крышку закрытой, чтобы влага не испарялась, а мясо хорошо протушилось.
6. Редька. Её нужно добавлять за 20 минут до окончания готовки, чтобы она успела пропитаться бульоном, но не разварилась. Если вкус редьки кажется вам слишком выраженным, можно предварительно отварить её в отдельной воде.
Ингредиенты
Основные:
1) Говяжья грудинка — 1500 г
2) Белая редька (дайкон) — 1 шт.
3) Паста Чу Хоу — 25 г
4) Кулинарное вино — 15 г
5) Острая бобовая паста (доубаньцзян) — 10 г (по желанию)
6) Светлый соевый соус — 15 г
7) Устричный соус — 15 г
8) Сахар — 10 г
9) Соль — 8 г
10) Темный соевый соус — 5 г (для цвета)
11) Зеленый лук — 1 шт.
12) Имбирь и чеснок — небольшое количество
Пряности для бульона
1) Звездчатый анис — 2-3 шт.
2) Лавровый лист — 2-3 шт.
3) Корица — 1 палочка
4) Сушеная кожура мандарина — небольшой кусочек
5) Бадьян — 1 шт.
6) Кардамон — 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка мяса. Говяжью грудинку промойте и нарежьте крупными кусками, примерно 4-5 см каждый.
Шаг 2. Ароматные овощи. Мелко нарежьте зеленый лук, имбирь и чеснок.
Шаг 3. Редька. Очистите редьку от кожуры и нарежьте крупными кубиками.
Шаг 4. Бланширование. Опустите говядину в холодную воду, добавьте часть имбиря и зеленого лука. Доведите до кипения, проварите 2 минуты, чтобы удалить лишние примеси. Затем извлеките мясо, а имбирь и лук отложите.
Шаг 5. Паста. В разогретом масле на слабом огне обжарьте острую бобовую пасту (доубаньцзян) 10 секунд, затем добавьте пасту Чу Хоу и обжаривайте, помешивая. Влейте воду и доведите до кипения.
Шаг 6. Тушение. В кипящую воду с пастой добавьте бланшированную говядину, кулинарное вино, соевый соус, устричный соус, сахар и все специи. Прокипятите несколько минут и переложите всё в кастрюлю для тушения.
Шаг 7. Обжарка овощей. В отдельной сковороде обжарьте на масле оставшиеся имбирь, лук и чеснок до легкого аромата.
Шаг 8. Долгое томление. Добавьте обжаренные овощи к говядине, хорошо перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимума, накройте крышкой и тушите около 2 часов. Крышку можно слегка сдвинуть, чтобы бульон немного упаривался.
Шаг 9. Добавление редьки. За 20 минут до окончания готовки добавьте в кастрюлю нарезанную редьку.
Шаг 10. Финальный аккорд. Готовое блюдо можно подавать как есть или добавить в него за несколько минут до конца тушения любимые овощи, например, капусту или шпинат.
