Думляма — это одно из самых популярных и любимых блюд в Узбекистане, представляющее собой ароматное рагу из баранины и сезонных овощей, приготовленное методом томления. Название происходит от узбекского глагола «думляш», что означает «запаривать» или «дать попариться», что точно отражает суть приготовления. В разных регионах можно услышать вариации: дымляма, димлама или домляма. Несмотря на простоту ингредиентов — обычных овощей и мяса — блюдо получается настолько насыщенным, ярким и праздничным, что его смело можно подавать как на семейный обед, так и на торжественный приём гостей. Секрет его вкуса кроется в особой технологии слоёной укладки продуктов и длительном томлении под крышкой.
Что потребуется: список ингредиентов
Для приготовления аутентичной думлямы подготовьте следующие продукты:
- Баранина — 1-1,5 кг (можно взять мякоть или мясо на кости для более насыщенного бульона).
- Растительное масло — 2 ст. ложки для первоначальной обжарки.
- Курдючный жир (курдюк) — 200-300 г (придаст блюду традиционный аромат; если не найдёте, увеличьте количество растительного масла до 1 стакана).
- Овощи: 2 болгарских перца, 2 баклажана, 6 средних картофелин, 3-4 моркови, 4 помидора, 3 луковицы.
- Чеснок — 1 головка.
- Острый перец — 1-2 стручка (для пикантности).
- Зелень — пучок кинзы или петрушки, можно добавить зелёный лук.
- Приправы: 5 лавровых листов, зира (кумин), чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Выбор посуды и подготовка
Традиционно думляму готовят в казане — его форма и материал идеально подходят для равномерного томления. Если казана нет, используйте толстостенную кастрюлю, гусятницу или котёл с плотной крышкой, чтобы сохранить пар и соки. Все овощи и мясо лучше помыть и почистить заранее, чтобы в процессе готовки всё было под рукой. Мясо нарежьте крупными кусками, примерно как для шашлыка, а курдюк — чуть мельче.
Шаг 2: Обжарка мяса
Разогрейте казан на сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла и кусочки курдюка. Дайте жиру немного вытопиться (3-5 минут). Если курдюка нет, просто разогрейте стакан растительного масла. Затем заложите баранину и обжарьте до лёгкой корочки со всех сторон. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите мясо 10-15 минут, изредка помешивая.
Шаг 3: Закладка овощей слоями
Пока мясо тушится, нарежьте морковь крупными кусками, а лук — толстыми кольцами. Через 15 минут посолите мясо, сверху выложите морковь и лук, слегка присолите их. Накройте крышкой и тушите ещё 5-7 минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте лавровый лист и чеснок (можно разрезать зубчики пополам), посыпьте чёрным перцем и перемешайте с мясом. Готовьте под крышкой 5 минут.
Шаг 4: Формирование блюда
Теперь наступает ключевой момент — укладка оставшихся овощей слоями. Сначала выложите кольца помидоров, затем болгарский перец, нарезанный брусочками. Посолите, поперчите, добавьте зиру. Положите целые стручки острого перца (их не нужно резать). Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные толстыми кружками (их можно не чистить и не вымачивать — горечи не будет). Снова приправьте. Завершите всё картофелем, порезанным на крупные дольки, и посыпьте приправами.
Шаг 5: Томление
Плотно накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте блюдо томиться на 2 часа. В это время не нужно его перемешивать или открывать — овощи и мясо будут готовиться в собственном соку, постепенно пропитываясь ароматами. Ваша главная задача — набраться терпения, ведь по дому распространится невероятный аппетитный запах.
Шаг 6: Подача
Готовая думляма — это нежнейшая баранина, которая легко отделяется от кости, рассыпчатый картофель и овощи в густом ароматном соусе. Подавайте блюдо в глубоком большом блюде, посыпав свежей рубленой зеленью. Можно просто перевернуть казан над тарелкой или аккуратно выложить мясо в центр, а овощи разложить по краям. Думляма хороша как самостоятельное блюдо, но можно дополнить её лепёшками или свежими овощами.
Приятного аппетита!
До новых встреч на кулинарных просторах. Ваша фрау Мария.
