Испанская паэлья: история, традиции и фирменный рецепт от Умберто Осорио

Кухня

Содержание

Паэлья — сердце испанской гастрономии

Нельзя познать истинную культуру Испании, никогда не отведав настоящей паэльи!
Смотрите видео-рецепт фирменной паэльи от Умберто Осорио
⠀

Что такое паэлья?

Паэлья (Paella) — это не просто блюдо, а главный гастрономический символ Испании, её национальное достояние. Это ароматное и сытное блюдо на основе риса, чья родина — солнечная Валенсия.

История и традиции

История паэльи уходит корнями в глубокую древность. Её традиции формировались на протяжении веков, начиная с первого тысячелетия нашей эры. Знаковый поворот произошёл в VIII веке, когда мавры, обосновавшиеся в Валенсии, создали сложную систему орошения у озера Альбуфера и начали культивировать рис — ту самую основу, без которой паэлью сегодня невозможно представить.

Изначально это было блюдо простолюдинов, которое готовили из бульона на потрохах и остатках еды. Близкий к современному рецепт сформировался лишь к XV веку.

Важнейшая испанская традиция — готовить паэлью на открытом огне, используя специальную сковороду — паэльеру.
Паэльера (Paellera) — это широкая круглая сковорода, обычно из чугуна или железа, с двумя удобными ручками по бокам. Её форма обеспечивает равномерное испарение жидкости и идеальную прожарку риса.

Многообразие видов паэльи

Существует огромное разнообразие рецептов паэльи — их насчитывается более трёхсот! Однако есть три классических и самых популярных вида, которые можно найти в любом испанском ресторане:

Традиционная (валенсийская) паэлья (paella valenciana) — с мясом, птицей и овощами.
Паэлья с морепродуктами (paella de marisco) — настоящий праздник даров моря.
Смешанная паэлья (paella mixta) — комбинация мяса и морепродуктов.

В зависимости от региона и личных предпочтений, в блюдо добавляют самые разные ингредиенты: от курицы и кролика до осьминога и артишоков. Но неизменным остаётся главный компонент — правильный рис. Лучшими считаются испанские круглозерновые сорта, а идеалом признан сорт «бомба», который прекрасно впитывает бульон, не развариваясь.

Фирменный рецепт паэльи от Умберто Осорио

Чтобы приготовить аутентичную паэлью, как у шеф-повара Умберто Осорио, подготовьте следующие ингредиенты:

Основа:
1. Рис (лучше всего сорта «бомба» или «арборио»);
2. Лук репчатый;
3. Чеснок;
4. Оливковое масло extra virgin.

Морепродукты (можно комбинировать):
5. Лангустины;
6. Крупные креветки;
7. Кальмары;
8. Мидии в раковинах.

Для соуса и аромата:
9. Сладкие перцы разных цветов;
10. Натуральный томатный соус или свежие томаты;
11. Шафран (именно он даёт тот самый золотистый цвет и неповторимый запах);
12. Соль, чёрный перец и другие специи по вкусу (например, паприка или розмарин).

Все тонкости приготовления, правильная последовательность действий и профессиональные секреты раскрыты в подробном видео-рецепте. Обязательно посмотрите его, чтобы ваш кулинарный эксперимент увенчался успехом!

Желаем вам солнечного настроения, как в Испании, и, конечно же, приятного аппетита!

Изучайте испанский с Planeta Español

____________________________________
Мечтаете погрузиться в культуру Испании ещё глубже? Начните с языка!
Вы уже знаете испанский, когда учитесь вместе с Planeta Español — онлайн-школой испанского языка!
Присоединяйтесь к нашему сообществу:
Сайт: https://planetaespanol.org
Instagram: https://instagram.com/planeta.espanol/
Facebook: https://www.facebook.com/planeta.espanol
VK: https://vk.com/planeta.espanol
YouTube: https://www.youtube.com/user/PlanetaEspanol