Кисло-сладкая свинина с ананасом — это знаменитое блюдо, пришедшее из кантонской кухни, которое получило особую популярность в гонконгском стиле. Его главные достоинства — это идеальный баланс вкусов: нежная и сочная свинина внутри с хрустящей корочкой снаружи, покрытая ярким кисло-сладким соусом. Блюдо нравится и детям, и взрослым, а его подача в «лодочке» из свежего ананаса с добавлением цветного перца делает его невероятно аппетитным и праздничным.
Для многих семей, включая мою, кисло-сладкая свинина с ананасом стала обязательным украшением новогоднего стола. Небольшие кусочки мяса, покрытые блестящим соусом и поданные в ананасе, выглядят настолько привлекательно, что удержаться и не попробовать их сразу просто невозможно!
Секреты традиционного соуса
Классический кантонский рецепт кисло-сладкой свинины предполагает использование сахара и уксуса для создания базового вкуса. В некоторых ресторанах до сих пор следуют старинным методам, добавляя для аромата ломтики боярышника или маринованные сливы. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют более доступный ингредиент — томатный соус или кетчуп, который придает блюду красивый цвет и насыщенный вкус.
Современный подход к соусу
В моей версии рецепта также используется кетчуп, и это не из-за лени, а для того, чтобы гармонично соединить вкус свинины со сладостью ананаса и кислотой перца. Кетчуп выступает отличной основой, объединяющей все компоненты.
Чтобы придать блюду более свежий и фруктовый акцент, я внесла небольшое, но важное изменение: заменила белый уксус на лимонный сок. Также было скорректировано соотношение кетчупа и сахара. В результате соус получился более легким и нежным, он не перебивает вкус мяса, а лишь подчеркивает его.
В китайской кулинарной традиции огромное значение придается внешнему виду блюда. Именно поэтому для подачи я использую сам ананас, превращая его в природную тарелку, что делает сервировку особенно эффектной.
Ингредиенты:
1) 200 г свиной шеи или грудинки
2) 1 спелый ананас (с мякотью)
3) Половина красного и половина зеленого болгарского перца
4) 1 яичный желток
5) 1/2 ч. л. соли
6) 1/4 ч. л. сахара
7) 1/4 ч. л. молотого черного перца
8) 1 ч. л. светлого соевого соуса
9) 50 г кукурузного крахмала
10) 50 г пшеничной муки
11) 2 ст. л. томатного соуса (кетчупа)
12) 2 ст. л. тростникового сахара
13) 2 ст. л. белого сахара
14) Сок 1 лимона
15) 3 ст. л. смеси воды и крахмала (для загущения)
16) Растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка ананаса и овощей
Шаг 1. Ананас разрежьте вдоль на четвертинки. На одной из частей аккуратно вырежьте прямоугольник, чтобы извлечь мякоть, оставив кожуру в виде «лодочки» для подачи.
Шаг 2. Извлеченную мякоть анаса нарежьте кусочками, примерно такого же размера, как и кусочки свинины.
Шаг 3. Приготовьте солевой раствор: в чистой воде растворите щепотку соли и сахара. Замочите в этом растворе кусочки ананаса на 30 минут. Этот прием помогает снизить естественную кислотность фрукта и сделать его вкус более сладким и мягким.
Шаг 4. Болгарский перец (красный и зеленый) нарежьте крупными кубиками, примерно такого же размера, как ананас и будущие кусочки мяса.
Приготовление свинины
Шаг 5. Свинину нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см.
Шаг 6. В миску с мясом добавьте светлый соевый соус, соль, сахар, молотый черный перец и яичный желток. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут, чтобы свинина пропиталась ароматами.
Шаг 7. В отдельной тарелке смешайте кукурузный крахмал и муку в пропорции 1:1. Обваляйте каждый кусочек маринованной свинины в этой сухой смеси, чтобы получился равномерный тонкий слой.
Шаг 8. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте достаточное количество масла. Обжарьте кусочки свинины порциями до легкой золотистости и пока они не начнут всплывать. Выньте их шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 9. Увеличьте огонь и снова опустите всю свинину в раскаленное масло на короткое время для второй прожарки. Это нужно для того, чтобы корочка стала по-настоящему хрустящей и приобрела красивый золотисто-коричневый цвет. После этого снова выньте мясо и отложите. (Первая жарка происходит при средней температуре для приготовления внутри, вторая — при высокой для создания хрустящей корочки).
Приготовление кисло-сладкого соуса по-кантонски
Шаг 10. В отдельной сковороде или воке разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте томатный соус и тростниковый сахар. Помешивая, растопите сахар в масле, пока смесь не начнет пузыриться и не приобретет насыщенный красный оттенок. Попробуйте и при необходимости добавьте 1/4 чайной ложки соли.
Шаг 11. Добавьте в соус кусочки ананаса и хорошо прогрейте их, помешивая. Затем влейте смесь воды и крахмала для загущения и добавьте несколько капель свежевыжатого лимонного сока для свежести.
Шаг 12. Готовьте соус, пока он не загустеет до консистенции нежирной сметаны. Затем быстро добавьте нарезанный перец и обжаренную свинину. Аккуратно, но быстро перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. Важно делать это быстро, чтобы хрустящая корочка на мясе не размокла.
Как правильно выбрать мясо?
1. Традиционный выбор — это свиная грудинка (как толстая, так и тонкая). Она достаточно жирная, что делает мясо сочным после двойной обжарки.
2. Альтернативный вариант — свиная вырезка (филе). Это более постное мясо, и некоторым гурманам его чистый вкус нравится даже больше.
