Введение прикорма — важный этап в питании ребенка. Согласно общим рекомендациям, после 6 месяцев можно постепенно вводить новые продукты, а к 8 месяцам уже допустимо предлагать малышу мясной фарш. Ключевая задача для родителей — научиться готовить нежное и вкусное мясное блюдо, которое будет нравиться ребенку и легко усваиваться.
Что такое куриная вата?
Куриная вата (или куриная мука) — это особым образом приготовленное вяленое куриное мясо, которое приобретает легкую, воздушную, волокнистую тектуру. Благодаря такой консистенции оно идеально подходит для детского питания, так как его очень легко жевать даже тем, у кого еще мало зубов.
Это блюдо широко распространено в азиатской кухне. Посещая Китай или азиатские супермаркеты в других странах, вы наверняка встретите разнообразные пирожки и булочки с начинкой из такой мясной «нити». Эти снеки очень популярны, и для их приготовления традиционно используют свиную или куриную вату.
Предлагаемый рецепт куриной ваты отличается высоким содержанием белка и простотой исполнения. Следуя пошаговой инструкции, вы сможете приготовить этот полезный деликатес дома.
Ингредиенты:
Для приготовления вам понадобится:
1) 500 г куриной грудки
2) 1 кусок имбиря (около 2-3 см)
3) 1 стебель зеленого лука
4) 1 пакетик приправы для тушеного мяса (подробнее в советах)
5) 5-6 штук сушеного красного перца
6) 2 г соли (около 1/3 ч.л.)
7) 1,25 мл молотого белого перца (¼ чайной ложки)
8) 1,25 мл порошка сычуаньского перца (¼ ч.л.)
9) 30 г светлого соевого соуса
10) 20 г мелкого сахара
Пошаговое приготовление:
Подготовка и варка
Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2. Куриную грудку нарежьте тонкими полосками.
Шаг 3. Это ключевой момент: режьте мясо строго вдоль волокон, как показано на правильной картинке. Это обеспечит нужную текстуру в итоге.
Важно: Если нарезать мясо против волокон или как-то иначе (как на неправильной картинке), получить волокнистую «вату» не удастся.
Шаг 4. В кастрюлю налейте воду так, чтобы она покрывала мясо примерно наполовину. Добавьте приправу для тушения, сушеный перец, зеленый лук, имбирь и нарезанную курицу. Для аромата можно влить немного кулинарного вина.
Шаг 5. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Образовавшуюся пену аккуратно снимите шумовкой или ложкой.
Шаг 6. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в течение 50 минут.
Шаг 7. По истечении времени отварную куриную грудку извлеките из бульона и дайте ей полностью остыть. Бульон для этого рецепта больше не понадобится.
Формирование и обжарка ваты
Шаг 8. Остывшее мясо нужно разделить на волокна вручную, аккуратно растягивая его. Именно нарезка вдоль волокон на втором шаге позволяет сделать это легко.
Шаг 9. Таким образом разберите на тонкие волокна всю куриную грудку. Процесс требует терпения, поэтому его можно совместить с просмотром фильма или прослушиванием музыки.
Шаг 10. Вымойте и высушите кастрюлю или сковороду. Разогрейте ее на слабом огне, влейте 15 г растительного масла. Добавьте куриные волокна, сахар, соль, соевый соус, белый и сычуаньский перец.
Шаг 11. Медленно и аккуратно перемешивайте мясо, позволяя влаге постепенно испаряться.
Шаг 12. В результате курица подсушится, приобретет красивый золотисто-желтый оттенок и превратится в ту самую рыхлую, рассыпчатую «вату». Блюдо готово к подаче!
Полезные советы и вариации:
1. Регулировка вкуса. Рецепт можно адаптировать под свои предпочтения. Любителям сладкого стоит добавить больше сахара, ценителям соленого — увеличить количество соли и соевого соуса. Для пикантности можно добавить молотый чили или другие специи. В процессе обжарки пробуйте блюдо и корректируйте вкус. Если хотите получить более темный цвет, замените светлый соевый соус на темный.
2. Свиная вата. По аналогичной технологии можно приготовить и свиную вату. Для этого лучше всего подойдет вырезка или окорок.
3. О приправе для тушения. Готовый набор специй для тушения (обычно включает корицу, кассию, звездчатый анис, гвоздику) продается в азиатских магазинах. Это удобный вариант. Если такого набора нет, можно купить специи по отдельности или, в крайнем случае, исключить этот компонент — блюдо все равно получится вкусным.
4. Контроль влажности. Не пересушивайте куриную вату на сковороде. Она не должна стать полностью сухой, иначе потеряет нежность и будет жесткой. Как только мясо станет легким и пушистым, а цвет изменится — процесс можно завершать.
