С наступлением холодов, когда свежие овощи теряют свою сочность, самое время обратиться к проверенным временем заготовкам. Одним из главных символов осенне-зимнего сезона по праву считается квашеная капуста — вкусная, полезная и невероятно простая в приготовлении.
Фото автора.
Почему этот рецепт стал любимым
За годы кулинарных экспериментов я перепробовала множество способов закваски, но в итоге остановилась на самом лаконичном варианте. Его главные преимущества — минимальный набор ингредиентов, отсутствие сложных маринадов и гарантированный результат, который нравится всей семье.
Что потребуется для приготовления
Для создания этой витаминной закуски вам понадобятся всего три базовых продукта: свежий вилок белокочанной капусты, несколько морковок для цвета и сладости, а также крупная каменная соль, которая не содержит добавок и йода.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка овощей: Капусту необходимо нашинковать достаточно тонко, чтобы она хорошо пропиталась соком. Морковь натираем на крупной тёрке — она не только добавит вкуса, но и сделает готовое блюдо более ярким и аппетитным.
Важный этап — засолка: Нашинкованную капусту выкладываем на чистую рабочую поверхность (стол или большую доску) и обильно посыпаем солью. Теперь начинается ключевой процесс: капусту нужно энергично мять и перетирать руками. Это необходимо для того, чтобы овощ выделил достаточное количество собственного сока, который в дальнейшем станет основой рассола.
Формирование заготовки: Хорошо промятую капусту перекладываем в ёмкость для квашения (подойдёт эмалированная кастрюля, стеклянный бутыль или специальная керамическая посуда). Добавляем часть натёртой моркови, тщательно перемешиваем и плотно утрамбовываем. Важно, чтобы овощи лежали как можно плотнее, а сверху обязательно выступил капустный сок.
Организация гнёта: На утрамбованную массу устанавливаем плоскую тарелку или деревянный круг, а сверху помещаем груз. В качестве утяжелителя идеально подходит трёхлитровая банка, наполненная водой, либо чистый камень для засолки. Гнёт не позволит овощам всплывать и обеспечит равномерное квашение.
Процесс ферментации и хранение
Ёмкость с заготовкой оставляем при комнатной температуре примерно на 24 часа для запуска процесса брожения. В течение этого времени и в последующие дни важно регулярно (1-2 раза в день) протыкать капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом. Это необходимо для выхода образующихся газов, которые в противном случае могут придать готовому продукту неприятный горьковатый привкус.
Через сутки кастрюлю следует убрать в прохладное место — в холодильник или на застеклённую лоджию, где температура держится в пределах +1...+5°C. Там капуста будет доходить до готовности ещё 2-3 дня.
В чём секрет успеха этого рецепта
Главное достоинство этого метода — его удивительная простота и натуральность. Здесь не используются уксус, сахар или сложные специи, что позволяет получить чистый, классический вкус квашеной капусты, максимально насыщенный натуральными пробиотиками. Это не просто закуска, а полноценный полезный продукт для ежедневного рациона.
Такая капуста станет гордостью любого стола: её можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в витаминные салаты, варить щи или использовать в качестве гарнира. Это тот случай, когда еда приносит и удовольствие, и пользу, а процесс приготовления не отнимает много сил и времени.
