Три земные свежести (地三鲜)
Это классическое и очень популярное блюдо, которое покоряет своей простотой и насыщенным вкусом. Его название отражает суть — используются три основных овоща: баклажаны, болгарский перец и картофель. Их нарезают кубиками или ломтиками и быстро обжаривают в воке с добавлением соевого соуса, чеснока и имбиря. В результате получается ароматная, слегка карамелизированная овощная смесь с ярким вкусом умами. Это сытное, бюджетное и невероятно вкусное блюдо, которое отлично сочетается с рисом.
Пряный тофу (麻辣豆腐)
Тофу, или соевый творог, — это основа растительного белка в азиатской кухне. Его главное волшебное свойство — способность впитывать вкусы и ароматы соусов и специй. Блюдо «Пряный тофу» — прекрасный тому пример. Мягкий или твердый тофу тушится в остро-пряном соусе на основе дубаньцзян (острой бобовой пасты), чеснока, имбиря и сычуаньского перца. Получается пикантное, согревающее блюдо с нежной текстурой, которое оценят даже те, кто только знакомится с тофу.
Картофельная соломка с зеленым перцем (青椒土豆丝)
Простое, но гениальное блюдо родом с севера Китая. Картофель нарезают очень тонкой соломкой, промывают от крахмала и быстро обжаривают на сильном огне вместе с полосками зеленого перца. Заправляют щепоткой соли, рисовым уксусом и иногда — сушеным чили для остроты. Ключ к успеху — скоростная обжарка, которая сохраняет хрусткость картофеля. Это идеальный легкий гарнир или самостоятельное блюдо с освежающим кисловатым вкусом.
Китайская капуста с грибами шиитаке (香菇青菜)
Нежный и полезный салат или теплая закуска, которая готовится за считанные минуты. Хрустящую пекинскую капусту и ароматные сушеные грибы шиитаке (предварительно размоченные) обжаривают на раскаленном масле с чесноком. Блюдо заправляют легким соусом из соли, сахара и немного соевого соуса. Простота ингредиентов позволяет раскрыться чистым вкусам: землистости грибов и сладости свежей капусты.
Баклажаны в чесночном соусе
Баклажаны, приготовленные по-китайски, — это всегда праздник вкуса. Ломтики баклажанов обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в насыщенном соусе на основе соевого соуса, рисового вина, уксуса, сахара и большого количества свежего чеснока. Иногда добавляют немного крахмала, чтобы соус получился блестящим и густым. Баклажаны становятся невероятно нежными, тающими во рту, и пропитываются пикантным чесночно-соевым ароматом.
Яичница с помидорами (番茄鸡蛋)
Это, пожалуй, одно из самых любимых и повседневных блюд в Китае, которое готовят в каждом доме. Взбитые яйца обжаривают до состояния нежного омлета, затем добавляют крупные дольки спелых помидоров. Когда помидоры пускают сок, все тушится вместе с добавлением соли, сахара и зеленого лука. Консистенция может варьироваться от суховатой яично-овощной смеси, которую подают с рисом, до более сочной версии, напоминающей легкий суп. Это вкус детства, домашнего уюта и невероятной простоты.
Эти блюда доказывают, что китайская вегетарианская кухня — это мир ярких вкусов, простых техник и доступных продуктов. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и приятного аппетита!
