Пельмени — всенародное блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом, сытностью и скоростью приготовления. Но задумывались ли вы, где и как они появились?
Я решила разобраться в этом вопросе и собрала для вас самые увлекательные факты и теории о происхождении пельменей, которые нашла в разных источниках. Давайте вместе погрузимся в их богатую историю!
Споры о родине пельменей
Происхождение этого блюда окутано тайнами и является предметом споров между несколькими культурами. На звание «родины пельменей» претендуют финно-угорские народы (удмурты, коми-пермяки), китайцы, монголы и сибиряки.
Финно-угорская версия опирается на лингвистику. Слово «пельмень» происходит от слова «пельнянь», что в переводе с удмуртского и коми-пермяцкого языков означает «хлебное ухо».
Сибиряки же уверены, что пельмени — их исконное национальное блюдо. Исторически их брали в долгие походы и на охоту. Для лучшей сохранности в фарш добавляли мелко рубленый лёд, что помогало пельменям не портиться в пути.
Монгольская теория связывает появление блюда с кочевыми племенами. Считается, что монголы, познакомившись с китайскими рецептами во время своих походов, адаптировали их, а затем принесли на Урал и в Сибирь.
Любопытно, что одно из первых упоминаний блюда, похожего на пельмени, встречается ещё в античности! В диалоге Платона «Пир» (IV век до н.э.) описывается кушанье, где мясо заворачивали в лапшу.
Терракотовая армия первого китайского императора Цинь ШихуандиКитайские легенды: самые поэтичные версии
Мне лично ближе всего китайская версия происхождения, ведь с ней связаны самые красивые легенды!
Одна из них гласит, что пельмени изобрёл придворный повар по приказу первого императора объединённого Китая Цинь Шихуанди (известного своей терракотовой армией). Император пожелал нового блюда в честь великой победы.
Повар, соединив мясо и тесто, создал пельмень, который своей формой напомнил правителю головы поверженных врагов. Эта ассоциация так понравилась императору, что он щедро наградил создателя, а блюдо стало праздничным.
Лепка пельменей всей семьёй - китайская ежегодная традицияДругая легенда уходит корнями ещё глубже, на 2500 лет назад. Согласно ей, повар придал пельменю форму юаньбао — золотого слитка, бывшего в ходу как денежная единица. Со временем юаньбао стал символом богатства и процветания, как и пельмень.
И сегодня в Китае это главное блюдо новогоднего стола, а его совместная лепка всей семьёй — добрая традиция, скрепляющая родственные узы. Существует более сотни видов этого кушанья!
Международная семья: 9 «собратьев» пельменей со всего света
Из Китая идея блюда «мясо в тесте» распространилась по миру, и в каждой культуре оно обрело свои уникальные черты — в форме, начинке и способе приготовления. Давайте познакомимся с самыми известными родственниками пельменей.
1. Украинские вареники
Название происходит от древнего слова «вар», означающего «кипящая жидкость», что прямо указывает на способ приготовления. Вареники поражают разнообразием начинок: от сладких (творог, вишня) до сытных (картофель, грибы, рыба).
2. Грузинские хинкали
Главный секрет хинкали — сочность. Внутри каждого должна быть порция горячего бульона. Фарш (традиционно из баранины) не прокручивают, а мелко рубят. Особое искусство — лепка: у идеального хинкали должно быть не менее 19 складок на «хвостике».
3. Узбекские манты
Это блюдо Центральной Азии готовят на пару в специальной мантоварке. В тонкое тесто заворачивают фарш (чаще бараний) с кусочками курдючного жира для сочности. Также популярны начинки из тыквы, картофеля или зелени. Подают с катыком (кислым молоком) и жареным луком.
Обратите внимание: 5 экзотических растений: странно, но вкусно.
4. Китайские цзяоцзы
Классические китайские пельмени, название которых означает «перемены». Им традиционно придают форму полумесяца. Стандартная начинка — свинина с пекинской капустой. Цзяоцзы принято макать в смесь соевого соуса, рисового уксуса и измельчённого чеснока.
5. Итальянские равиоли
Итальянцы считают равиоли разновидностью пасты. Тесто для них, в отличие от многих других «собратьев», замешивают только на муке и яйцах (без воды), отчего оно приобретает насыщенный жёлтый цвет. Начинки разнообразны: от классической рикотты со шпинатом до мяса или рыбы. Подают с соусами песто, томатным или сливочным.
6. Индийские модак
Это сладкий вариант пельменей, популярный в Индии. Их готовят из рисового теста, а начинку делают из кокосовой стружки, пальмового сахара, орехов и кардамона. Модак могут жарить во фритюре или готовить на пару, и часто их предлагают в качестве подношения божеству Ганеше.
7. Корейские манду
Корейские манду отличаются невероятным разнообразием. Тесто может быть пшеничным, рисовым или даже гречневым. Начинки варьируются от классического фарша с имбирём и тофу до острой капусты кимчи, креветок или ростков фасоли. Форма также свободна: круглые, квадратные, плоские или объёмные.
8. Шведский кропкакор
Это новогоднее шведское блюдо, напоминающее крупные клёцки. Тесто для них делают на основе отварного картофеля с добавлением муки и желтков. Внутри — начинка из ветчины, лука и сала. Подают кропкакор со сливочным маслом и неожиданным, но традиционным дополнением — клюквенным вареньем.
9. Немецкие маульташен
Квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясной начинкой. У них есть и второе, весьма колоритное название — Herrgottsbscheißerle, что переводится как «обманщики Бога». Легенда гласит, что набожные жители Швабии в постные дни прятали мясо в тесто, чтобы «обмануть» всевидящее око и не нарушать запрет.
Это, конечно, далеко не полный список «родственников» пельменей. Их существует великое множество в разных уголках планеты! Какая из версий показалась вам самой интересной? А может, вы уже пробовали некоторые из этих блюд?
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: История пельменей. И 9 "собратьев" с других стран.
