Шотландская кухня, чьи корни уходят в традиции древних кельтов, формировалась под влиянием соседних культур, в частности французской и английской. Простая, сытная пища горцев и крестьян со временем впитала в себя кулинарные обычаи разных народов Британских островов, что сделало её удивительно разнообразной и самобытной.
Символом этой кухни по праву считается хаггис — уникальное блюдо из рубленых бараньих субпродуктов (печени, сердца и лёгких), смешанных с салом, луком, овсяной толокном и специями. Всю эту начинку традиционно зашивают в бараний желудок и долго варят, получая плотную, ароматную колбасу.
Истоки легендарного блюда
Хотя первые письменные рецепты хаггиса датируются XVIII веком, его история гораздо древнее. Блюдо идеально подходило для кочевого образа жизни шотландских горцев, которые постоянно перемещались — то из-за военных конфликтов, то в поисках новых пастбищ. Хаггис был сытным, питательным и, что важно, удобным для транспортировки: его естественная оболочка — бараний желудок — надёжно сохраняла содержимое в долгих переходах.
Настоящую национальную славу хаггису принёс великий шотландский поэт Роберт Бернс, посвятивший ему восторженную «Оду к Хаггису» в 1786 году. С этого момента простое крестьянское кушанье превратилось в предмет гордости и праздничный символ. В день рождения Бернса, 25 января, по всей Шотландии проходят «Бёрнс-ужины» (Burns Supper) — торжественные вечера с чтением стихов, обязательной подачей хаггиса и распитием виски. Сегодня большинство шотландцев покупают готовый хаггис в магазинах, так как его домашнее приготовление — процесс довольно длительный и трудоёмкий.
Как готовят традиционный хаггис
Для аутентичного хаггиса требуется набор специфических ингредиентов:
1. Субпродукты молодого барашка: сердце, печень и лёгкие.
2. Бараний желудок (или, в современном варианте, искусственная оболочка).
3. Репчатый лук.
4. Овсяные хлопья или толокно.
5. Курдючное сало, соль, чёрный перец и другие пряности.
Весь процесс, от подготовки до готовности, занимает около пяти часов. Желудок тщательно вымачивают и очищают. Субпродукты мелко рубят, обжаривают с луком и салом, затем смешивают с овсянкой и специями. Этой массой начиняют оболочку, зашивают и варят на медленном огне не менее трёх часов. Подают хаггис, как правило, горячим, разрезая его и выкладывая на тарелку с гарниром — чаще всего с пюре из брюквы (нипс) и картофеля (тэттиз).
Обратите внимание: То самое Губажоу.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Хаггис: почему это самое популярное блюдо в Шотландии.
