Японский картофельный салат — это яркий и вкусный пример кухни ёсёку, что в переводе означает «западная еда». Это направление японской кулинарии представляет собой адаптацию европейских и американских рецептов с учётом местных вкусов и ингредиентов.
Многие считают, что прообразом этого салата послужил знаменитый «Оливье». Однако японские кулинары творчески переработали классический рецепт, добавив свои уникальные техники и ингредиенты, в результате чего получилось совершенно новое, самобытное блюдо.
В отличие от западной традиции, где картофельный салат часто подают как гарнир к барбекю, в Японии его с удовольствием едят как самостоятельную закуску, используют в качестве начинки для сэндвичей или как дополнение к основному блюду.
Широкую популярность блюда ёсёку, включая этот салат, приобрели в послевоенные десятилетия. Западные рецепты часто были проще и доступнее в приготовлении, чем традиционные японские. Рост числа специализированных ресторанов также способствовал тому, что такие блюда прочно вошли в повседневный рацион японцев.
Главная особенность японского картофельного салата — это игра текстур. Сочетание нежного картофельного пюре, хрустящих овощей и мягкой ветчины создаёт удивительно гармоничный и запоминающийся вкус. Это блюдо заслуживает того, чтобы стать частью вашего кулинарного репертуара, будь то повседневный обед или ужин с друзьями.
История кухни ёсёку и картофеля в Японии
История Ёсёку
Зарождение кухни ёсёку относится к эпохе Мэйдзи (1868-1912 гг.), периоду глубоких преобразований в японском обществе. Прибытие коммодора Мэтью Перри в 1853 году положило конец изоляции страны и ускорило её модернизацию. Чтобы избежать колонизации, Япония начала активно перенимать западные достижения, что затронуло не только политику и экономику, но и культуру питания.
В Японии существовал запрет на употребление мяса.
Вы могли заметить, что традиционная японская кухня основана на рыбе и морепродуктах. Это связано с историческим табу на употребление мяса четвероногих животных, которое сформировалось под влиянием буддизма, синтоизма и императорских указов. Ситуация изменилась в 1872 году, когда император Мэйдзи публично включил говядину и баранину в свой рацион, призвав подданных последовать его примеру. Это открыло дорогу для новых ресторанов и блюд, сочетающих западные идеи с японскими подходами.
Что касается картофеля, то в Японию он попал в начале XVIII века и первоначально культивировался на Хоккайдо. Крупномасштабное выращивание этой культуры началось именно в эпоху Мэйдзи, когда правительство поощряло освоение северных земель. Картофель, хорошо растущий в холодном климате, стал отличной альтернативой рису и помог решить проблему продовольственной безопасности.
Ингредиенты для японского картофельного салата
- Картофель. 2-3 средних клубня.
- Морковь. 1 штука.
- Ветчина. Несколько ломтиков.
Обратите внимание: Соус Карааге - идеальный японский соус для макания курицы.
- Огурец. ¼-½ длинного огурца с мягкой кожицей.
- Репчатый лук. ½ небольшой луковицы.
- Уксус (5%, лучше рисовый). 1 столовая + 1 чайная ложка.
- Острая горчица. ½ чайной ложки.
- Сахар. 1 + ¾ чайной ложки.
- Майонез. 3-4 столовые ложки (в идеале японский, например, Kewpie).
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка лука. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Чтобы убрать излишнюю горечь, помещаем его в дуршлаг и обдаём сначала кипятком, а затем сразу же холодной водой. Перекладываем в миску, добавляем 1 ч.л. сахара, щепотку соли и 1 ст.л. уксуса. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
2. Подготовка огурца. Огурец нарезаем тонкими кружочками. Солим (примерно ½ ч.л.), перемешиваем и оставляем, чтобы он дал сок и стал более мягким, но сохранил лёгкий хруст.
3. Варка овощей. Картофель чистим, крупно нарезаем. Морковь нарезаем небольшим кубиком. Ставим картофель вариться в подсоленной воде. Через 10-12 минут добавляем к нему морковь и варим до готовности, но так, чтобы морковь не разварилась.
4. Приготовление заправки. Классический японский майонез Kewpie имеет более пряный, острый и сладковатый вкус. Чтобы приблизиться к этому вкусу с обычным майонезом, смешайте его с ½ ч.л. острой горчицы, ¾ ч.л. сахара и 1 ч.л. уксуса. Тщательно перемешайте.
5. Нарезка ветчины. Ветчину нарезаем небольшими кусочками.
6. Сборка салата. Сваренный картофель перекладываем в большую миску. Добавляем примерно половину подготовленного майонеза и разминаем вилкой до состояния нежного пюре с небольшими кусочками.
С огурцов и лука сливаем выделившуюся жидкость. Огурцы можно слегка промыть от излишков соли. Добавляем в миску с картофелем огурцы, маринованный лук, кусочки моркови и ветчины.
Вливаем оставшийся майонез, добавляем соль и перец по вкусу. Аккуратно, но тщательно всё перемешиваем, стараясь не превратить морковь в пюре.
7. Настаивание. Дайте салату постоять в холодильнике минимум 30 минут. Это позволит вкусам объединиться и раскрыться.
Перед подачей салат можно украсить ломтиками варёного яйца и зеленью.
Несмотря на общие корни с «Оливье», японский картофельный салат — это самостоятельное, очень интересное блюдо с уникальным характером. Его необычное сочетание текстур и сбалансированный вкус делают его отличным выбором для повседневного стола или дружеских посиделок.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Необычный японский картофельный салат.
