Китайская кухня — это целая вселенная вкусов, которая формировалась веками. Её уникальность заключается в гармоничном сочетании трёх ключевых аспектов: цвета, аромата и вкуса. В зависимости от региона, который славится своими климатическими особенностями и традициями, меняются и ингредиенты. Основу многих блюд составляют рис и лапша, а соевый соус и тофу являются незаменимыми компонентами, придающими еде характерную глубину. На просторах кулинарных сайтов, таких как eda.ru, можно отыскать рецепты настоящих хитов: от знаменитой утки по-пекински до пикантной свинины в кисло-сладком соусе. Особое место в культуре занимает чаепитие, где к зелёному чаю подают традиционные десерты — рисовые пирожки или пироги из клейкого риса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления аутентичного блюда вам понадобятся следующие продукты:
Куриное филе — 700 г
Соевый соус — 2 столовые ложки
Рисовое китайское вино (например, шаосин) — 2 столовые ложки
Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
Арахисовое масло для жарки — 80 мл
Сычуаньский перец (хуацзяо) — 2 столовые ложки
Зеленый лук — 3 стебля
Очищенный несоленый арахис — 75 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 10 г
Черный рисовый уксус — 1 столовая ложка
Острая чили-паста — 1 столовая ложка
Сушеный перец чили целиком — 12 штук
Лук-порей — 2 штуки
Сахар — 1 чайная ложка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовка курицы. Филе нарежьте аккуратными кубиками размером примерно 1,5 см. Для маринада смешайте часть соевого соуса (2 ч.л.), такое же количество рисового вина и крахмал. Залейте курицу маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса — это сделает мясо нежным и сочным.
2. Подготовка специй и зелени. Половину сычуаньского перца измельчите в ступке или кофемолке. Зеленый лук нарежьте, отделив белую часть от зеленой. Зеленую часть смешайте с молотым перцем — эта смесь добавит финальный аромат готовому блюду.
Совет от шефа: Обалденная курица в азиатском стиле. — ещё один рецепт для любителей восточной кухни.
3. Приготовление соуса. В отдельной пиале соедините оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал. Добавьте черный уксус, острую чили-пасту и сахар. Тщательно перемешайте до однородности, чтобы крахмал полностью растворился, и не было комочков.
4. Ароматизация масла. Это важный этап, который задаст основу вкусу. В сотейнике сильно разогрейте арахисовое масло. Бросьте в него целый сычуаньский перец и сушёные чили. Прогревайте около 15 секунд, пока кухня не наполнится пряным ароматом. Затем процедите масло через сито, удалив твёрдые специи — они своё дело уже сделали.
5. Обжарка курицы. Разогрейте вок или сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте примерно четверть ароматного масла. Выложите половину маринованной курицы. Дайте ей схватиться корочкой в течение минуты, не перемешивая. Затем активно помешивайте ещё 2-3 минуты до готовности. Переложите обжаренное мясо в миску. Протрите вок бумажным полотенцем и повторите процесс с оставшейся курицей, используя ещё одну четверть масла.
6. Сборка блюда. Снова очистите вок. Влейте следующую порцию масла и обжарьте нарезанный толстыми кольцами лук-порей. Он должен слегка подрумяниться, но остаться хрустящим (около 1 минуты). Добавьте в вок ранее обжаренные сушёные чили, арахис и всю обжаренную курицу. Влейте оставшееся масло. Сдвиньте содержимое к краю, освободив центр. В центр вока положите измельчённый чеснок, белую часть зелёного лука и тонко нарезанный имбирь. Обжарьте их 15 секунд, а затем смешайте с курицей и овощами. Влейте подготовленный соус и интенсивно перемешивайте, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты блестящей глазурью. В самом конце всыпьте смесь зелёного лука с молотым сычуаньским перцем, быстро перемешайте и сразу подавайте к столу.
Ищете больше вдохновения? Загляните в наш раздел: Кухня.
Адаптировано по материалам: Курица гунбао.
