Ингредиенты для Шаляпин Стейк Дон
- Говяжий стейк (вырезка или рибай)
- Лук репчатый
- Чеснок
- Перец черный свежемолотый
- Соль морская
- Картофельный крахмал (для загущения соуса)
- Рис для суши или другой круглозерный рис
- Паста Умебоши (маринованная слива)
- Маринованные сливы (Умебоши) для сервировки
Для ароматного соуса
- Красное сухое вино
- Соевый соус
- Сливочное масло
Подготовка мяса и маринование
Шаг 1: Подготовка ароматной основы
Лук и чеснок необходимо мелко нарезать и тщательно перемешать. Эта смесь станет основой для маринада, который придаст мясу невероятный аромат.
Шаг 2: Подготовка стейка
Тщательно удалите все сухожилия и пленки с говяжьего стейка. Затем отбейте мясо специальным молотком до получения максимально тонкой и плоской пластины. Это ключевой момент для достижения нежности.
Шаг 3: Маринование
Покройте мясо с обеих сторон приготовленной смесью лука и чеснока. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на час. После маринования удалите лук, обсушите стейк и щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Приготовление стейка: два метода
Вариант 1: Классический с пассерованным луком
Приготовьте стейк до желаемой степени прожарки. Для аутентичности рекомендуется степень Medium Rare (средне-прожаренный с красным сочным центром). Отложите мясо в сторону, дайте ему "отдохнуть". В сковороде растопите столовую ложку сливочного масла и обжарьте лук, который использовался для маринада, до золотистого цвета и карамелизации. Приправьте его, затем выложите этот лук поверх готового стейка.
Вариант 2: Простое обжаривание
Альтернативный способ — растопите оставшееся сливочное масло на хорошо разогретой сковороде и быстро обжарьте стейк с двух сторон до аппетитной корочки, сохранив сок внутри.
Приготовление насыщенного соуса
Шаг 1: Деглазирование
В ту же сковороду, где жарилось мясо (не мойте её!), влейте красное вино. На сильном огне, соскребая лопаткой все вкусные карамелизованные кусочки со дна (деглазирование), доведите вино до кипения. Это основа для глубокого вкуса соуса.
Шаг 2: Добавление вкуса
Влейте соевый соус, хорошо перемешайте и дайте соусу немного увариться. Попробуйте и отрегулируйте баланс вкуса по своему предпочтению — можно добавить немного перца или каплю меда для сложности.
Шаг 3: Загущение
Для придания соусу идеальной консистенции, размешайте картофельный крахмал в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой введите в кипящий соус, активно помешивая. Доведите до загустения.
Искусство сервировки Донбури
Сборка блюда
В глубокую пиалу (собственно, "донбури") выложите пушистый отварной рис, смешанный с небольшим количеством пасты Умебоши для пикантной кислинки.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Поверх риса аккуратно разместите нарезанный ломтиками стейк, обильно полейте его горячим ароматным соусом и украсьте горкой золотистого пассерованного лука. Маринованную сливу (Умебоши) можно подать отдельно или выложить сверху.История блюда: кулинарный ответ на просьбу гения
Рождение легенды
Стейк Шаляпин — это уникальный пример "ёсёку" (японизированной западной кухни) и настоящий кулинарный памятник. Блюдо было создано в 1936 году в японском ресторане специально для великого русского оперного певца Федора Шаляпина во время его гастролей. Испытывая сильную зубную боль, маэстро изъявил желание съесть «нежный стейк, который не нужно жевать». Японские повара, желая угодить знаменитому гостю, придумали этот рецепт: стейк, отбитый до состояния тончайшей пластины, что делало его невероятно мягким.
Что такое Донбури?
Донбури (丼) — это не просто блюдо, а целый класс японской кухни. Дословно это означает «чаша». Так называют разнообразные горячие блюда, где поверх риса в глубокой пиале выкладываются тушеные, жареные или отварные ингредиенты: мясо, рыба, овощи. «Дон» — это сокращенное и удобное название. Шаляпин Стейк Дон — это изысканная интерпретация этого формата, где главную роль играет нежнейшее мясо под богатым соусом.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: рецепт блюда - Шаляпин Стейк Дон.
