Секрет идеального шоколадного крема — в гармонии насыщенного темного шоколада и теплых ноток молотой корицы. Это сочетание создает глубокий, многогранный вкус с выраженным какао-ароматом, который получается сбалансированным, с легкой сладостью и без приторности.
Настоящий шоколадный крем должен быть ярким и насыщенным, а не напоминать легкий молочный десерт. Добиться такой глубины вкуса помогает использование качественного темного шоколада, который не делает крем излишне сладким. Добавление измельченной корицы не просто добавляет пряность — она раскрывает и подчеркивает натуральную богатую вкусовую палитру какао.
Этот рецепт упрощает классическую технологию, исключая этап закалки (темперирования), когда яичную смесь осторожно соединяют с горячим молоком, чтобы избежать свертывания. Благодаря этому молоко не нужно предварительно нагревать. Все основные ингредиенты для заварного крема можно смешать в холодном виде, а затем вместе прогреть на плите до нужной консистенции.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Расплавленный шоколад легко вмешивается в уже готовый горячий крем, равномерно распределяясь по массе.Пошаговое приготовление шоколадного крема
Подготовка:
- Подготовьте водяную баню для быстрого охлаждения: налейте в большую миску холодную воду и добавьте лед.
Смешивание основы:
- В сотейнике или кастрюле с толстым дном смешайте сухие ингредиенты: сахар, кукурузный крахмал, соль и корицу. Затем добавьте яичные желтки и молоко. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной, гладкой массы без комочков.
Варка крема:
- Поместите смесь на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, пока крем не начнет заметно густеть (это займет примерно 8 минут). Как только консистенция изменится, не прекращайте помешивать, делая короткие паузы, чтобы проверить появление пузырьков (около 1 минуты). Когда на поверхности начнут появляться первые пузырьки, засеките 1 минуту и продолжайте варить крем, интенсивно помешивая.
Введение шоколада и охлаждение:
- Снимите горячий крем с огня. Немедленно добавьте в него кусочки темного шоколада, сливочное масло и ванильный экстракт. Активно взбивайте, пока шоколад и масло полностью не растают, а все ингредиенты не превратятся в однородную глянцевую массу.
- Для получения идеально гладкой текстуры процедите крем через мелкое сито в чистую жаропрочную миску. Накройте поверхность крема вплотную пищевой пленкой или пергаментом, смазанным маслом, чтобы не образовалась корочка. Поместите миску в подготовленную ледяную баню на 30 минут для быстрого охлаждения, затем уберите в холодильник для полного созревания как минимум на 2 часа.
Финальный этап:
- Перед использованием достаньте крем из холодильника и взбейте его миксером или венчиком на средней скорости в течение 1-2 минут, чтобы он снова стал воздушным, гладким и готовым к использованию в десертах.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рецепт шоколадного крема.
