Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом из моей любимой греческой кухни, которая никогда не перестает меня вдохновлять. Речь пойдет о Картофеле Яхни — популярном в Греции блюде, которое относится к категории «ладеро фагито», что дословно переводится как «масляная еда». Его главная прелесть — в универсальности. Картофель Яхни может выступать как сытным самостоятельным блюдом, которое подают с сыром фета и свежими овощами, так и ароматным гарниром. Кроме того, это отличный вариант для постного и вегетарианского стола (разумеется, без сыра). Лично я обожаю его за насыщенный, пикантный вкус и потрясающий аромат, который не теряется ни в горячем, ни в охлажденном виде.
Полный список необходимых ингредиентов вы найдете под первым закрепленным комментарием к этой статье.
Приготовление картофеля Яхни: пошаговый рецепт
Начните с подготовки картофеля. Клубни среднего размера нужно очистить от кожуры. Совет: для этого блюда лучше всего подходит картофель белых сортов, который обычно используют для пюре — он имеет нежную, слегка «сахаристую» структуру и хорошо разваривается. Желтый картофель, идеальный для жарки, здесь будет не так хорош. Каждый очищенный клубень разрежьте на четыре части.
Лук нарежьте крупными кусками, а чеснок можно оставить целыми зубчиками — так он отдаст аромат, но не будет слишком навязчивым. Подготовьте все специи. В просторной кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте 100 граммов масла. Важный нюанс: для аутентичного вкуса лучше использовать оливковое масло. Обжарьте в нем лук и чеснок в течение 2-3 минут до мягкости и прозрачности. Затем добавьте лавровый лист и душистый перец горошком и потушите еще пару минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Обратите внимание: Типичные ошибки при выбора кухонного гарнитура.
Теперь отправьте в кастрюлю нарезанный картофель. Активно помешивая, обжаривайте его вместе с луком и специями около 5 минут, чтобы кусочки немного схватились. Тем временем разведите томатную пасту небольшим количеством теплой воды до однородной консистенции.
Полейте картофель томатной смесью, добавьте сахар, соль и молотые перцы (черный и, по желанию, красный). Тщательно все перемешайте и продолжайте тушить, не забывая помешивать, еще 5 минут.
Следующий шаг — залить содержимое кастрюли кипятком. Воды нужно ровно столько, чтобы она лишь слегка покрывала картофель. Снова перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне до полной готовности картофеля. У меня этот процесс занял около 20 минут. Чтобы картофель не пригорел, я не использовала лопатку, а просто периодически встряхивала и покручивала саму кастрюлю. Готовность проверяйте вилкой: картофель должен стать очень мягким, некоторые кусочки могут даже начать разваливаться, но важно не превратить блюдо в пюре.
Когда картофель готов, снимите крышку, увеличьте огонь и дайте лишней жидкости выпариться. В итоге в кастрюле должен остаться лишь густой, насыщенный соус и масло. На этом этапе можно добавить оставшиеся 30 граммов масла и дать блюду немного настояться. Кстати, в Греции часто поступают иначе: готовое яхни поливают свежим оливковым маслом прямо при подаче, ставя масленку со специями прямо на стол.
Подача и сервировка
Подавайте ароматный картофель Яхни, украсив свежими овощами и раскрошенным сыром фета, а сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой для свежести. Если блюдо готовится для постного стола, просто ограничьтесь овощами. Это сытное, сбалансированное и невероятно вкусное угощение!
Если вам понравился этот рецепт, буду рада вашей поддержке — подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь мнением в комментариях. Спасибо, что готовите вместе со мной!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Картфель Яхни - основное блюдо или гарнир, выбор за вами.
