Рис исторически является основным продуктом питания в Китае, и его принято разделять на две крупные категории: обычный (или рассыпчатый) рис и клейкий (или сладкий) рис.
Обычный рис знаком каждому и составляет основу повседневного рациона. Клейкий же рис чаще ассоциируется с праздничной кухней, например, его используют для приготовления традиционных новогодних угощений.
Но в чем же принципиальная разница между этими двумя видами, и почему один служит основой питания, а другой — лишь дополнением?
Основные различия между клейким и обычным рисом
1. Химический состав. Главное отличие кроется в структуре крахмала. Основу клейкого риса составляет амилопектин — разветвленная молекула, которая придает рису липкость. В обычном рисе преобладает амилоза — линейная молекула, благодаря которой рис после варки остается рассыпчатым.
2. Внешний вид и форма зерна. Зерна клейкого риса, как правило, более короткие, округлые и непрозрачные, их длина составляет 3-4 мм, а ширина — 1,5-2,5 мм. Зерна обычного риса длиннее и тоньше (около 4-5 мм в длину и 1,5 мм в ширину), они имеют более вытянутую, продолговатую форму.
3. Вкус и текстура. После приготовления клейкий рис становится очень мягким, липким и пластичным, с насыщенным сладковатым ароматом. Его легко жевать и проглатывать. Обычный рис сохраняет зернышки отдельно друг от друга, он более сухой и рассыпчатый.
4. Кулинарное применение. Разная текстура определяет и сферу использования. Клейкий рис идеален для блюд, где нужна вязкость и способность держать форму: для цзунцзы (рисовые клецки в бамбуковых листьях), няньгао (рисовые пироги), десертов и сладких супов. Обычный рис — это классический гарнир и основа для повседневных блюд.
Пищевая ценность: что полезнее?
По питательным свойствам клейкий рис имеет небольшое преимущество перед обычным, хотя разница не является кардинальной.
Причины, по которым клейкий рис считается более питательным:
1. Более богатый витаминно-минеральный состав. Согласно исследованиям, помимо базовых белков и углеводов, клейкий рис содержит больше таких микроэлементов, как натрий, а также витаминов группы B (в частности, витамина B2 и ниацина). Обычный рис в этом плане менее насыщен.
2. Высокое содержание минералов. В клейком рисе обнаружено значительное количество важных для организма минералов: кальция, фосфора, магния, железа, марганца и цинка. Их комплексное присутствие делает этот вид риса ценным продуктом.
Обратите внимание: Солянка может быть не только первым блюдом.
Главный вопрос: почему клейкий рис не едят каждый день?
Многие задаются вопросом: если клейкий рис такой вкусный и даже немного полезнее, почему его не сделать основой рациона? Ответ связан с физиологией пищеварения.
Клейкий рис гораздо тяжелее переваривается. Все дело в том самом амилопектине, который придает ему вязкость. Эта структура крахмала требует от пищеварительной системы больше усилий и времени для расщепления. Регулярное и обильное употребление клейкого риса в качестве основного блюда может привести к чрезмерной нагрузке на желудок и кишечник, вызвать дискомфорт и проблемы с пищеварением.
Итоги
Знание различий между клейким и обычным рисом важно для каждого, кто любит и ценит эту культуру. Клейкий рис — это особый, праздничный ингредиент, открывающий двери в мир уникальных блюд азиатской кухни, таких как те же цзунцзы, рецепт которых мы обязательно рассмотрим в будущем.
Спасибо за внимание! Надеемся, эта информация была для вас полезной и интересной.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: В чем разница между клейким рисом и "обычным" рисом? Почему клейкий рис не может быть основным продуктом питания?.
