Азербайджанская кухня на два дня: Довга и Люля-кебаб за 730 рублей

Азербайджанский суп: Довга

Этот освежающий кисломолочный суп с зеленью — классика азербайджанской кухни, идеальная для теплых дней. Он получается нежным, ароматным и сытным благодаря сочетанию простокваши и риса.

Ингредиенты (на 6 порций):

Простокваша — 1 л
Рис отварной — 4 ст. л.
Зелень (основа вкуса): зеленый лук (50 г), кинза (50 г), укроп (25 г), щавель (25 г), петрушка (20 г), мята (10 г), базилик (10 г).
Яйцо — 1 шт.
Вода холодная — 0,5 л
Мука — 1 ст. л. (для загущения)
Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Всю свежую зелень тщательно промойте и мелко порубите.
В подходящую кастрюлю вылейте простоквашу, добавьте яйцо и муку. Хорошо взбейте венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
Влейте холодную воду, посолите и снова тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до состояния, когда появятся первые пузырьки по краям. Важно не допускать активного кипения, чтобы простокваша не свернулась.
Как только суп начнет закипать, добавьте заранее отваренный рис.
Сразу же всыпьте всю измельченную зелень и аккуратно перемешайте.
Как только зелень слегка изменит цвет и станет ярче (это займет буквально минуту), сразу снимите кастрюлю с огня.
Дайте супу полностью остыть. Довгу традиционно подают холодной или слегка теплой.

Ароматный, освежающий суп Довга готов к подаче!

Люля-кебаб в духовке: сочный и ароматный

Люля-кебаб — это сочные колбаски из фарша на шпажках, которые можно легко приготовить дома в духовке. Блюдо получается невероятно ароматным благодаря зире и большому количеству зелени.

Ингредиенты (на 8-10 порций):

Фарш свино-говяжий (желательно пожирнее) — 800 г
Лук репчатый крупный — 3 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 большой пучок
Специи: соль, черный перец, кумин (зира) — по вкусу
Масло растительное — для смазывания и жарки
Деревянные шпажки (длиной около 25 см) — 10-12 шт.
Холодная вода — 5 ст. л. (для сочности фарша)

Приготовление:

Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Зелень мелко порубите. Пропустите лук и зелень через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
В миску с фаршем добавьте луково-зеленую массу, все специи и холодную воду. Очень тщательно вымесите фарш руками в течение 5-7 минут, пока масса не станет липкой и однородной.
Совет: Для удобства формования поставьте фарш в морозильную камеру на 10 минут — он немного затвердеет и будет лучше держать форму. После охлаждения еще раз перемешайте. Любителям шашлыка: рецепт шиш-кебаба по-иордански.
Смажьте руки растительным маслом. Отделяйте порции фарша и формируйте из них продолговатые котлетки. Аккуратно нанизывайте каждую на деревянную шпажку, плотно прижимая фарш к основе, чтобы получилась ровная колбаска. Шпажки предварительно замочите в воде на 20-30 минут, чтобы они не горели в духовке.
Разогрейте на сковороде немного масла. Обжарьте кебабы со всех сторон до аппетитной золотистой корочки, часто переворачивая. Используйте сковороду такого диаметра, чтобы шпажки свободно помещались.
Переложите обжаренные кебабы на противень, слегка смазанный маслом. Сбрызните их смесью воды со специями (соль, перец, зира) для дополнительной сочности. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 15 минут до полной готовности.

Подавайте горячие люля-кебабы с нарезкой из свежих овощей (помидоры, огурцы, лук), зеленью и любимым томатным соусом или кетчупом.