Ингредиенты для домашнего плова
Для приготовления сытного и ароматного плова вам потребуются следующие продукты:
- Свиная мякоть — 1,5 кг
- Рис — 1 кг (рекомендуется использовать пропаренный, он лучше держит форму)
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Рафинированное подсолнечное масло — 300 мл
- Специи для плова — 2 ч.л. (традиционно это зира, барбарис и паприка, но можно взять готовую смесь)
- Соль — 2 ч.л. (без горки)
- Горячая вода — 1,5 л
Подготовка ингредиентов
Начнем с подготовки мяса. Свинину необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезаем ее на кубики среднего размера, примерно по 4 сантиметра каждый. Такие кусочки хорошо прожарятся и останутся сочными.
Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой или брусочками толщиной около 0,5 см. Классическая нарезка для плова — именно соломка, она позволяет моркови равномерно приготовиться и отдать сладость маслу.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Если луковицы крупные, полукольца можно дополнительно разрезать пополам.
Приготовление основы (зирвака)
Идеальная посуда для плова — казан с толстыми стенками, но подойдет и массивная чугунная кастрюля или утятница. Наливаем в нее масло и хорошо разогреваем на сильном огне. Чтобы проверить готовность масла, бросьте в него маленький кусочек лука — он должен сразу зашипеть. Для аромата можно обжарить в масле небольшую порцию лука до темно-коричневого цвета и затем удалить его. Это придаст маслу особый вкус.
В хорошо разогретое масло выкладываем нарезанную свинину. Распределите кусочки в один слой для равномерной обжарки.
Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая. Через 3-4 минуты можно его перевернуть. Степень прожарки выбирайте по своему вкусу: кто-то любит слегка подрумяненные кусочки, а кто-то — с хрустящей корочкой.
Когда мясо достигнет желаемой степени готовности, добавляем к нему весь нарезанный лук. Хорошо перемешиваем и обжариваем вместе еще 5-7 минут на достаточно сильном огне. Не забывайте помешивать, чтобы лук не подгорел.
Следующий этап — добавление моркови. Высыпаем ее в казан, перемешиваем с мясом и луком и обжариваем. Морковку можно готовить до мягкости или до легкого подрумянивания — это также вопрос предпочтений. Она должна стать яркой и ароматной.
Обратите внимание: Вкусный и быстрый завтрак.
Теперь вливаем примерно 400-500 мл горячей воды (это около двух стаканов), добавляем чайную ложку соли и все подготовленные специи для плова. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим основу на среднем огне 15-20 минут. За это время мясо станет более нежным, а специи раскроют свой аромат.
Закладка риса и томление
Пока тушится основа, подготовим рис. Его необходимо очень тщательно промыть в холодной проточной воде, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание крупы. Использование пропаренного риса — отличный совет для гарантированного результата, он всегда получается рассыпчатым.
Аккуратно выкладываем промытый рис поверх тушеного мяса с овощами. Разравниваем его ложкой, чтобы слой был равномерным. Аккуратно, по стенке казана или через шумовку, вливаем оставшуюся горячую воду. Уровень жидкости должен быть примерно на 2-2,5 см выше уровня риса. Добавляем оставшуюся соль. Готовим на среднем огне без крышки, пока вода не выпарится и рис не появится на поверхности.
Это ключевой момент! Когда вода уйдет, соберите рис горкой. Затем возьмите ложку или палочку и сделайте несколько отверстий в рисе до самого дна казана. Это необходимо для выхода пара и равномерного прогрева. Теперь плотно закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте плов томиться еще 20 минут. После этого выключите огонь и, не открывая крышку, дайте блюду «отдохнуть» и дойти еще 15 минут.
Подача
Теперь можно открыть крышку. Аккуратно перемешайте готовый плов снизу вверх, чтобы слои соединились. Разложите ароматное блюдо по тарелкам или выложите горкой на большое общее блюдо.
Плов готов! Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Домашний вкусный плов.Пошагово с фото.
