Японская кухня — это не только уникальные вкусы, но и особая культура потребления пищи, которая значительно отличается от европейских традиций. Основное отличие заключается в использовании палочек для еды (хаси) вместо привычных вилки и ножа, а также в специфических правилах сервировки и употребления многих блюд. Соблюдение этих правил показывает уважение к японской культуре и позволяет в полной мере насладиться аутентичным вкусом.
1. Начало трапезы: традиционная фраза
Традиционную японскую трапезу принято начинать с фразы «итадакимасу». Произнося её, особенно в японском ресторане или в гостях, вы выражаете благодарность за пищу. Хотя дословный перевод означает «смиренно принимать», по смыслу эта фраза близка к пожеланию «приятного аппетита!» и является важным элементом местного этикета.
2. Правила употребления риса
Приготовленный на пару рис — основа японской трапезы. Миску с рисом следует держать в одной руке, поддерживая её основание тремя-четырьмя пальцами, а большой палец размещая сбоку. Палочками берут небольшую порцию. Хотя миску не принято вплотную подносить ко рту, держать её на небольшом расстоянии удобно, чтобы поймать упавшие зерна. Считается невежливым «запихивать» рис в рот, поднося миску прямо к губам.
Рис часто приправляют фурикакэ (сушеными приправами), аджицуке нори (сушеными водорослями) или цукудани (овощными и белковыми добавками). Однако важно помнить, что в рис не добавляют соевый соус, майонез, перец или масло чили — это может нарушить его нежный вкус.
3. Как есть суп мисо
Мисо-суп едят с помощью палочек, а не ложки. Маленькую пиалу держат в одной руке, поддерживая основание четырьмя пальцами. Бульон аккуратно потягивают прямо из пиалы. Твердые ингредиенты (тофу, водоросли) достают палочками, при этом пиалу можно держать в руке, поднося её ближе ко рту, как и в случае с рисом.
4. Миниатюрные блюда и общие порции
Типичный японский обед состоит из нескольких небольших блюд, которые подаются в отдельных пиалах или блюдцах. Их едят своими палочками, обычно не поднося посуду ко рту. Если кусочки слишком велики, их можно аккуратно разделить палочками. Если блюдо подано «на компанию» в общей миске, для перекладывания порции в свою тарелку используют либо специальный сервировочный прибор, либо обратные (верхние) концы своих палочек, чтобы избежать попадания микробов.
5. Сашими: искусство есть сырую рыбу
Сашими (ломтики сырой рыбы) подают на отдельной тарелке с небольшим блюдцем для соевого соуса, в который часто добавляют васаби. Каждый кусочек аккуратно макают в соус. Не следует поливать сашими соусом сверху, особенно если для него предусмотрена отдельная посуда.
Обратите внимание: Японские панкейки. Очень вкусно, советую попробовать..
6. Нигири суши: пальцами или палочками?
Нигири суши (рисовые колобки с рыбой) традиционно едят пальцами, что объясняет обычай подавать перед едой влажное горячее полотенце для рук. Кусочек берут, окунают в соевый соус (рисом вниз, чтобы он не размок) и отправляют в рот целиком.
7. Темпура: хрустящее удовольствие
Темпура (обжаренные в кляре морепродукты и овощи) подают с солью или специальным соусом цую, к которому добавляют тертый дайкон и имбирь. Темпуру макают в соус или слегка посыпают солью. Блюда на тарелке обычно расположены в порядке усиления вкуса — от более легких к насыщенным, поэтому есть их рекомендуется спереди назад.
8. Разнообразие японской лапши
В Японии существует несколько видов лапши, и каждый едят по-своему. Горячую лапшу в бульоне (например, рамэн) едят палочками прямо из миски, прихлебывая бульон. Холодную лапшу (соба, удон) часто подают с отдельной пиалой с соусом для обмакивания, куда добавляют дайкон, васаби и зеленый лук. Важно помнить, что громко хлебать лапшу в Японии не только невежливо, но и считается признаком удовольствия от еды, однако делать это нужно аккуратно.
9. Этикет использования палочек
Палочки для еды (хаси) после использования или во время паузы в трапезе кладут на специальную подставку (хасиоки). Если её нет, палочки аккуратно складывают вместе и размещают поперек своей тарелки или миски. Никогда не втыкайте палочки вертикально в рис — это ассоциируется с похоронными ритуалами.
10. Завершение трапезы
По окончании трапезы палочки возвращают на подставку или аккуратно кладут на тарелку. Принято говорить «гочисо-сама» или «гочисо-сама дэсита», что означает «Спасибо за угощение» или «Это было очень вкусно». Этой фразой благодарят хозяев, повара или официантов.
Если статья была полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на канал! Также читайте другие интересные публикации:
«Все, что нужно знать о разных видах суши»
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как правильно есть японские блюда.
