Ананасы в кокосовой пасте
Карри и 4 сестры
Создание идеального соуса карри можно сравнить с гармонией в семье. Есть четыре ключевые специи, которые, подобно родным сестрам, должны быть вместе. Если убрать хотя бы одну, блюдо потеряет свою полноту и характер. Автор рецепта — Ирина Патина.
История за столом
Анастасия была человеком, для которого правда имела первостепенное значение. Она не могла молчать, когда сталкивалась с ложью, даже если это создавало неловкие ситуации. Эта черта характера часто приводила к конфликтам, например, с её ворчливым дедом, который чувствовал себя ненужным и игнорируемым, хотя искренне желал счастья всем вокруг.
Однажды на семейном празднике, где гости танцевали и наслаждались угощениями, Анастасия, не успевшая как следует подготовиться, помогая матери с выпечкой, услышала знакомый голос. Это был голос любимого человека. С букетом алых роз и подарком в бархатной коробочке он направился прямо к ней, заставив её сердце биться чаще. И в этот самый момент дед, наблюдавший за сценой, громко спросил: «А ананасы будут?» Этот неожиданный вопрос стал неким мостиком между семейной историей и кулинарным рецептом.
Пряные ананасы: рецепт
Ингредиенты
- Кокосовые сливки (паста)
- Свежие ананасы
- Корень имбиря
- Лук репчатый
- Чеснок
- Корица (палочка или молотая)
- Звёздочки аниса
- Стручки кардамона
- Бутоны гвоздики
- Листья карри или порошок карри
- Кокосовое молоко
- Пальмовый сахар (можно заменить тростниковым)
Приготовление:
Сочетание кисловатого ананаса, сладости кокосового молока и пряностей создаёт идеально сбалансированное и ароматное блюдо.
- Шаг 1: Приготовление кокосовой пасты. Эта паста выступает в роли натурального загустителя и придаёт блюду насыщенный ореховый аромат. Кокосовые хлопья нужно тщательно растереть в ступке до состояния однородной, маслянистой массы, напоминающей арахисовую пасту. Это основа вкуса.
- Шаг 2: Чесночно-имбирная паста. В отдельной ступке измельчите свежий имбирь и чеснок до консистенции пасты. Этот дуэт задаст блюду пикантную и согревающую ноту.
- Шаг 3: Основа для карри. Разогрейте вок или глубокую сковороду с 6 столовыми ложками кокосового масла. Добавьте «четыре сестры» — анис, корицу, кардамон и гвоздику. Эта комбинация специй является сердцем многих азиатских карри.
Обратите внимание: Рецепт китайских креветок карри - легкий способ.
Затем к специям добавьте свежие листья карри (без стеблей), нарезанный лук, чесночно-имбирную пасту и порошок карри, разведённый небольшим количеством воды.- Шаг 4: Томление. Обжаривайте смесь, пока вода не испарится, а масло не начнёт отделяться и подниматься на поверхность. Это верный признак того, что специи раскрыли свой аромат.
- Шаг 5: Добавление ананаса. Аккуратно выложите в соус нарезанные кусочки ананаса. Для лёгкой кислинки можно влить немного воды тамаринда (или её заменителя), добавить пальмовый сахар и влить кокосовое молоко. Дайте покипеть несколько минут.
- Шаг 6: Завершение. В самом конце приготовления добавьте приготовленную ранее кокосовую пасту. Она загустит соус и сделает его текстуру бархатистой и невероятно ароматной.
Готовое карри обладает восхитительным, сложным ароматом и насыщенным вкусом, где сладость, кислинка и теплота специй находятся в идеальной гармонии.
Полезные советы
Замена ингредиентов: Воду тамаринда можно заменить небольшим количеством лимонного сока или даже жидкостью из-под консервированных ананасов. Хотя свежие ананасы предпочтительнее, в условиях холодного климата вполне подойдут и качественные консервированные.
Сладость: Количество сахара можно регулировать по вкусу. Часто натуральной сладости ананаса и кокосового молока бывает достаточно.
Готовые смеси: Если вы используете готовую смесь пряностей для карри, добавляйте её постепенно, пробуя блюдо, чтобы контролировать интенсивность вкуса.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ананасовое карри.
