Представьте себе десерт, который сочетает в себе аромат свежесваренного эспрессо, сладость нежной карамели и пряные нотки корицы. Именно таким являются кофейно-карамельные бары — трёхслойное лакомство, которое готовится одним пластом, а затем нарезается на изящные порции, похожие на конфеты. Основа — это рассыпчатый корж из крекеров с корицей. На него укладывается слой густой сливочной карамели, а венчает композицию глазурь из шоколада с кофе. Интересно, что выпекается только основа, а карамельный и шоколадный слои застывают в холодильнике. Для гурманов есть совет: попробуйте украсить готовые бары щепоткой копчёной морской соли — это придаст вкусу яркий и запоминающийся контраст.
Ключевые детали рецепта
Время приготовления: 2 часа 55 минут.
Сложность: низкая, подходит для начинающих.
Количество порций: 6–8 (в зависимости от размера нарезки).
Список необходимых продуктов
- Для коржа
- 12 целых крекеров Грэма с корицей (около 170 г) или 2 стакана готовой крошки из таких крекеров
- 1/4 стакана сахара
- 170 г несолёного сливочного масла, растопленного
- Для карамельного слоя
- 0,5 стакана жирных сливок
- 110 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 1,5 стакана светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка воды
- Важно: для этого этапа вам понадобится кулинарный термометр, чтобы контролировать температуру карамели.
- Для шоколадно-кофейного слоя
- 2 стакана (примерно 340 г) полусладкого шоколада в виде чипсов или крупно натёртого
- 0,5 стакана жирных сливок
- 1 и 3/4 чайной ложки сухого растворимого эспрессо
- 1 чайная ложка копчёной морской соли (ингредиент по желанию, для украшения)
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка формы и духовки. Разогрейте духовку до 175°C, установив решётку на средний уровень. Возьмите разъёмную форму диаметром 22 см. Застелите её дно бумагой для выпечки (пергаментом или вощёной бумагой), а стенки слегка сбрызните кулинарным спреем, чтобы десерт легко извлёкся.
Кулинарный совет: Провела детективное расследование, чтобы найти рецепт любимых пирожных. И что в итоге получилось..
2. Приготовление коржа. Измельчите крекеры в кухонном комбайне вместе с сахаром до состояния мелкой крошки. Влейте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока масса не начнёт собираться в комочки. Переложите её в форму, равномерно распределите и хорошо утрамбуйте, чтобы получилась плотная основа. Выпекайте корж 10–12 минут до золотистого цвета, затем достаньте и дайте полностью остыть в течение 15 минут.
3. Приготовление карамели. Пока корж остывает, займитесь карамелью. В кастрюле с толстым дном смешайте сливки, размягчённое масло, коричневый сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до однородного состояния. Затем дайте смеси закипеть и, не перемешивая, варите до достижения температуры 115°C (это займёт около 5–7 минут). Аккуратно вылейте горячую карамель на остывший корж. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, а затем уберите форму в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы слой быстро схватился.
4. Формирование шоколадного слоя. Следующий шаг — создание глазури. Поместите шоколад и сливки в жаропрочную миску и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Когда смесь станет гладкой и однородной (примерно через 3 минуты), снимите её с огня и вмешайте порошок растворимого эспрессо. Достаньте форму с застывшей карамелью из морозилки и равномерно распределите по поверхности шоколадную массу. Если хотите, сразу посыпьте её копчёной солью. Отправьте десерт в холодильник как минимум на 1 час для полного застывания.
5. Финальный этап и подача. Перед нарезкой дайте десерту постоять при комнатной температуре около 30 минут. Затем слегка прогретым и влажным ножом проведите между шоколадом и стенкой формы, снимите бортик и удалите бумагу. Нарежьте пласт на аккуратные батончики размером примерно 4х1 см. Хранить готовые кофейно-карамельные бары лучше в герметичном контейнере.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кофейно-карамельные бары. Порадуйте своих любимых на праздник вкусным десертом.
