Торт «Карамельное Яблоко»
БИСКВИТ ( Кольцо на 18 см)
Ингредиенты:
- 150 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 80 г размягченного сливочного масла (жирность 82,5%)
- 130 г сахара
- 15 г ванильного сахара (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
- 2 яйца категории С0
- 70 мл молока
- 80 г яблок, нарезанных кубиками
Приготовление: Начните с взбивания размягченного сливочного масла с обычным и ванильным сахаром до легкой пышности. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого. Просейте муку с разрыхлителем и корицей, добавьте к масляной смеси вместе с молоком. Взбейте до получения однородного теста. Аккуратно вмешайте в него нарезанные кубиками яблоки с помощью лопатки. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180°C до готовности, проверяя зубочисткой или «сухой шпажкой».
Яблочное компоте (начинка)
Ингредиенты:
- 120 г яблочного пюре
- 150 г яблок, нарезанных кубиками
- 7 г желатина
- 35 г воды (для желатина)
- 40 г сахара
- 7 г крахмала
Приготовление: Желатин залейте водой и оставьте для набухания. В яблочное пюре добавьте сахар, смешанный с крахмалом, активно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите около минуты. Затем добавьте кусочки свежих яблок, перемешайте и проварите еще 2-3 минуты. Снимите с огня и растворите в горячей массе подготовленный желатин до полной однородности. Перелейте готовое компоте в форму или кольцо диаметром 16 см и уберите в морозилку для полного застывания.
Карамельный мусс
Ингредиенты:
- 300 г сливок (для взбивания)
- 75 г сахара (для карамели)
- 120 г сливок (для нагревания)
- 7 г желатина
- 35 г воды (для желатина)
- 2 яичных желтка
- 15 г сахара (для желтков)
Приготовление: Желатин замочите в воде. Желтки взбейте с 15 г сахара до посветления. На сухой сковороде растопите 75 г сахара до состояния золотистой карамели. Параллельно в отдельной кастрюле нагрейте 120 г сливок, но не доводите до кипения. Тонкой струйкой вливайте горячие сливки в карамель, постоянно помешивая. Полученную карамельную смесь медленно влейте во взбитые желтки, непрерывно помешивая. Верните всю массу на плиту и, помешивая, нагрейте до 82°C (это важно для пастеризации желтков). Снимите с огня, добавьте подготовленный желатин и размешайте до его полного растворения. Остудите карамельную основу до температуры 35-40°C. Отдельно взбейте 300 г холодных сливок до мягких пиков. Осторожно, плавными движениями, соедините охлажденную карамельную смесь со взбитыми сливками.
Сливочный крем для покрытия торта
Ингредиенты:
- 135 г сливочного масла (жирность 82,5%)
- 440 г сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
- 100 г сахарной пудры
Приготовление: Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до гладкой и воздушной консистенции. Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать на средней скорости до получения однородного, нежного и плотного крема.
Сборка и оформление торта
Процесс сборки: Остывший бисквит аккуратно разрежьте на два коржа. Сборку удобно проводить в форме или на подложке с использованием ацетатной ленты. Выложите первый корж бисквита. Распределите примерно половину приготовленного карамельного мусса. Сверху поместите замороженный диск яблочного компоте. Покройте его оставшейся частью мусса. Накройте вторым коржом бисквита. Аккуратно уберите торт в морозильную камеру для стабилизации минимум на 5 часов, а лучше на всю ночь. Перед декором достаньте торт и дайте ему постоять в основном отделении холодильника около часа. Затем равномерно покройте его приготовленным сливочным кремом. Украсьте торт по своему вкусу: карамельной сеточкой, дольками яблок в карамели, орехами или шоколадной стружкой.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Торт «Карамельное Яблоко».
