От уборки к вдохновению
После спокойных выходных, которые мы посвятили генеральной уборке, у нас появилось немного свободного времени. Признаюсь, мой фирменный прием — быстро запихнуть вещи в шкаф и захлопнуть дверь, пока они не выпали. Знакомо? В итоге мы разобрали завалы, вынесли несколько огромных мешков со старой одеждой и игрушками. Кажется, еще 10-12 таких уборок — и в квартире наконец-то появится ощущение просторного, незахламленного жилья, в котором могут обитать реальные люди.
Неожиданные находки и кулинарные привычки
Среди хлама я обнаружила настоящие реликвии: повязку для волос из фильма «Энни» 1982 года, спасательный сертификат 1996-го и блузку Ann Taylor, в которой я познакомилась с будущим мужем в 2003-м. Возможно, однажды Стейси Лондон покритикует мой гардероб в шоу «Что не надевать», но пока эти вещи остаются со мной.
Но есть у меня и менее рациональная привычка, которая сводит мужа с ума: я не могу выбросить даже самые маленькие остатки еды. Последняя капля соевого соуса в бутылке, два корнишона на дне банки, щепотка муки — всё это бережно хранится. Я словно верю, что если не выброшу этот «хвостик», когда он не нужен, то кармически обеспечу его наличие в будущем, хотя мой кулинарный опыт этого не подтверждает. Да, у меня есть над чем работать.
Спасение для остатков: холодная лапша
К счастью, я нашла рецепт, который стал идеальным пристанищем для таких продуктов. Основа — паста мисо, которая хранилась в холодильнике почти год (хорошо, что у мисо срок годности почти как у «Твинки»), тот самый соевый соус, остатки лайма после ужина с фахитас и немного мирина, с которым я не могла расстаться. Получился освежающий, сбалансированный соус с острыми, солеными и кислыми нотами. Я использовала гречневую лапшу соба — её ореховый вкус делает блюдо более сытным. А для овощей пустила в ход остатки из холодильника: горсть стручковой фасоли, огурец, редис и мини-морковь. Вы можете взять любые хрустящие овощи, которые есть под рукой. Это блюдо — настоящее спасение для жаркого летнего дня, когда хочется чего-то максимально освежающего.
Рецепт: холодная лапша с мисо, лаймом и имбирем
На 4 порции в качестве легкого блюда или закуски. Для более сытного варианта можно удвоить количество ингредиентов.
Лапша и овощи
- 250 г гречневой лапши (соба)
- Смесь свежих овощей на выбор (например, морковь, огурцы, редис, дайкон; дополнительные идеи — в примечаниях)
Соус
- 2–3 ст. л. пасты мисо (лучше красной, но подойдет и белая)
- 1 кусочек имбиря (около 5 см), мелко натертый
- 2 ч. л. сахарного песка
- 1/8 ч. л. молотого кайенского перца или по вкусу
- 2 ст. л. мирина
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. сока лайма (примерно из 1 плода), плюс дольки для подачи
- Отварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Если упаковка на японском, ориентируйтесь на 5–8 минут: попробуйте через 5 минут и при необходимости доварите.
- Пока варится лапша, подготовьте овощи: натрите на терке, нарежьте соломкой или тонкими ломтиками.
- Слейте воду с готовой лапши и промойте её холодной водой, чтобы остановить приготовление и охладить. Хорошо стряхните лишнюю влагу.
- Приготовьте заправку: в миске взбейте 2 столовые ложки мисо (начните с меньшего количества) и все остальные ингредиенты для соуса. Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте сахар для сладости или оставшуюся ложку мисо для более насыщенного соленого вкуса.
- Разложите лапшу по четырем мискам. Добавьте в каждую примерно по столовой ложке соуса (или больше по вкусу). Сверху выложите овощи и сбрызните ещё немного соусом. Подавайте с дольками лайма.
- Остатки плохо хранятся уже заправленными. Лучше держать соус, лапшу и овощи отдельно и смешивать непосредственно перед подачей.
Примечания и советы
Примечания:
Мирин — сладкое рисовое вино. Если его нет, можно заменить смесью из 1 ст. л. саке (или белого вина), 1 ст. л. рисового уксуса, 1/2 ч. л. сахара и 1 ст. л. воды. Это заменит 2 ст. л. мирина из рецепта.
Лапша. Идеально подходит 100% гречневая лапша соба (она же безглютеновая). Если её нет, возьмите смесь гречневой и пшеничной муки, рисовую лапшу или даже спагетти в крайнем случае.
Овощи. Используйте любые хрустящие свежие овощи: дайкон, огурец, редис, ростки редиса, листья шисо, морковь, стручковую фасоль. Автор рецепта, Дэвид Танис, советует замачивать тертый дайкон в соусе, чтобы смягчить его, но для простоты можно обойтись без этого.
Мисо. Будьте осторожны с количеством: 3 ст. л. красного мисо (оно солонее и насыщеннее белого) дадут очень соленый соус. Начните с 2 столовых ложек и добавляйте по вкусу. Белое мисо тоже подойдет.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Холодная лапша с мисо, лаймом и имбирем.
