Наконец-то я делюсь с вами долгожданным рецептом голубцов, который перешел в нашу семью от моей свекрови, а ей, в свою очередь, достался от ее матери. Признаюсь, что записала я его очень давно, еще во время одной из наших поездок, и лишь сейчас собралась с духом, чтобы не только приготовить, но и подробно описать это блюдо для вас.
Что же долго мешало мне приготовить эти голубцы самостоятельно? Причин было несколько. Во-первых, в нашем городе есть замечательные места, где это блюдо подают просто идеально, и рука не поднималась соревноваться с профессионалами. Во-вторых, моя свекровь сама часто радует нас своими кулинарными шедеврами, включая эти самые голубцы. Но наступили такие холодные дни, когда хочется именно домашнего, согревающего душу угощения. И я решилась. К моей радости, даже с небольшими огрехами в приготовлении (например, я забыла хорошо просушить капустные листья), блюдо получилось невероятно вкусным и уютным. Это тот самый случай, когда рецепт настолько хорош, что прощает небольшие ошибки новичка.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Я восприняла это как отличный знак.
Голубцы по семейному рецепту
Несколько важных советов перед началом:
- 1 кочан савойской капусты (она нежнее обычной белокочанной)
- 0.5 кг говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 морковь, натертая на терке
- 1 стебель сельдерея, нарезанный тонкой соломкой
- 1 пастернак, измельченный
- 1/2 стакана сырого риса (подойдет длиннозерный)
- 1-2 ст. ложки томатной пасты для насыщенности вкуса
- 3-4 чашки томатного соуса или сока для тушения
- Подготовка капусты. Аккуратно вырежьте кочерыжку, оставив кочан целым. Поместите его в глубокую миску выемкой вверх. Залейте крутым кипятком и оставьте на 10-15 минут — это сделает листья мягкими и податливыми для заворачивания.
- Приготовление начинки. В глубоком сотейнике или сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь, сельдерей и пастернак. Пассеруйте овощи несколько минут до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Слегка остудите смесь, добавьте к ней фарш, сырой рис и томатную пасту. Тщательно перемешайте и еще раз приправьте.
- Формовка и тушение. Слейте воду с капусты. Аккуратно отделите листья. Если лист очень большой, можно разрезать его пополам и сделать два голубца. Толстую часть центральной жилки лучше срезать ножом. Промокните листья бумажным полотенцем. На каждый лист выложите 2-3 столовые ложки начинки и заверните конвертиком. Плотно уложите голубцы швом вниз в широкую кастрюлю или сотейник. Залейте томатным соусом так, чтобы он почти полностью покрывал голубцы. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 45 минут.
- Подача. Подавайте голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились. Если соус получился жидковатым, можно дополнительно уварить его или подать отдельно. Это блюдо отлично хранится в морозилке и станет настоящим спасением в будний день.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Голубцы рецепт свекрови.
