Для приготовления вкусных и острых роллов в домашних условиях вам потребуется следующий набор ингредиентов:
Для риса:
Рис для суши — 200 г
Вода — 200 мл
Рисовый уксус — 25 мл
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Листы нори — 4 шт.
Для начинки:
Куриные яйца — 1-2 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Горбуша горячего копчения — 150 г
Для спайси-соуса:
Икра мойвы (например, «Санта Бремор Классическая») — 150 г
Соевый соус — 2 ст.л.
Острый соус (Шрирача, Табаско или любой другой) — 1 ч.л.
Твердый сыр — 50 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление риса:
Тщательно промойте рис под холодной водой 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это важный этап, который позволяет удалить лишний крахмал. Переложите промытый рис в кастрюлю, залейте водой в пропорции 1:1, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до минимального и варите ровно 12 минут, не открывая крышку. Затем выключите плиту и оставьте рис под крышкой еще на 15 минут для того, чтобы он «дошел». Пока рис стоит, приготовьте заправку: смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения. Готовый горячий рис переложите в широкую миску, равномерно полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте рису полностью остыть.
2. Приготовление омлета (тамаго):
Яйца разбейте в миску, добавьте щепотку соли и перца, хорошо взбейте до однородности. Вылейте яичную смесь на разогретую сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне до полного схватывания. У вас должен получиться тонкий омлет-блинчик.
3. Подготовка начинки:
Остывший омлет, очищенный огурец и горбушу горячего копчения нарежьте длинными тонкими полосками.
4. Формовка роллов:
На бамбуковый коврик (макису) положите лист нори шершавой стороной вверх. Отступив от верхнего края около 2-3 см, равномерно распределите по листу слой остывшего риса. В центр, вдоль листа, выложите полоски начинки: огурец, омлет и рыбу.
5. Скручивание:
Аккуратно приподнимите ближний край коврика и начните скручивать ролл, соединяя нижний край нори с верхним, где заканчивается рис. Для склеивания свободный край нори слегка смочите водой. Прокрутите ролл до конца, затем подравняйте и уплотните его, слегка сжимая коврик с обеих сторон.
6. Нарезка и подготовка к запеканию:
Острым влажным ножом нарежьте ролл на 8 равных частей. Выложите кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Приготовление спайси-соуса:
В отдельной миске смешайте икру мойвы, соевый соус, острый соус и сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
8. Запекание:
На каждый кусочек ролла выложите примерно по чайной ложке приготовленного соуса, сформировав аккуратную «шапочку». Разогрейте духовку до 200-220°C (максимальный нагрев). Отправьте противень с роллами в духовку на 5-10 минут, пока сырная шапочка не расплавится и не приобретет аппетитный золотистый оттенок.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: "СПАЙСИ" РОЛЛЫ.
