Азербайджанская кухня богата на уникальные блюда, и одно из них — кутавы. Это блюдо внешне напоминает чебуреки, но имеет важное отличие: кутавы жарятся без масла на сухой сковороде, что делает их менее жирными и более полезными для здоровья.
Приготовление теста для кутавов
Основа кутавов — простое и эластичное тесто, для которого не требуются дрожжи. Его приготовление не займёт много времени.
- 400 гр муки
- 1 ч.л. соли
- 250 мл теплой воды
- 2 ст.л. растительного масла
Муку необходимо просеять в миску. Замешивать тесто можно как в планетарном миксере на низкой скорости, так и вручную. К муке добавляется соль, а затем постепенно вливаются тёплая вода и растительное масло. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным.
Сразу после замеса тесто будет довольно тугим. Его следует поместить в пищевую плёнку или пакет и оставить «отдыхать» при комнатной температуре примерно на 20 минут. За это время клейковина разойдётся, и тесто станет мягким и податливым для раскатки.
Классическая начинка для кутавов
Для начинки можно использовать различные ингредиенты, но традиционный и самый популярный вариант — это сочетание свежей зелени и сыра.
Ингредиенты:
- большой пучок любой зелени по вкусу (петрушка, кинза, зелёный лук).
Обратите внимание: Моя прекрасная кухня. Часть 1. Проблемы выбора.
Для придания интересных ноток можно добавить немного мяты, чабреца, тархуна или эстрагона.- 200гр сыра, который хорошо плавится (например, сулугуни, адыгейский или моцарелла)
- 2 яйца (по желанию)
Приготовление начинки:
Зелень нужно мелко порубить, а сыр натереть на крупной тёрке. Если сыр достаточно солёный, дополнительно солить начинку не требуется. Для более сытного варианта можно добавить в смесь отварные яйца, натёртые на тёрке, или обжаренные грибы. Все подготовленные ингредиенты тщательно перемешиваются в миске.
Формовка и жарка кутавов
«Отдохнувшее» тесто раскатывают в длинную «колбаску» и нарезают на 10 равных частей. Каждую часть раскатывают в тонкую круглую лепёшку.
На одну лепёшку выкладывают примерно 2 столовые ложки начинки, накрывают второй лепёшкой и аккуратно защипывают края пальцами, формируя плоский пирожок, похожий на чебурек. Этот процесс повторяют с оставшимися заготовками.
Кутавы жарят на хорошо разогретой сухой сковороде (без добавления масла) с обеих сторон до появления золотистых пятен. На обжарку одной стороны обычно уходит 1-2 минуты.
Готовые кутавы сразу складывают в кастрюлю с крышкой и смазывают сверху кусочком сливочного масла для аромата и мягкости. Пока жарится следующая партия, предыдущая остаётся под крышкой, сохраняя тепло.
Подают кутавы горячими, как самостоятельное блюдо или со сметаной. Это вкусная, ароматная и при этом более лёгкая альтернатива традиционным жареным пирожкам.
Всё! Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кутавы - прекрасная альтернатива чебурекам..
