Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто хочет впервые попробовать приготовить суши самостоятельно. Маки, или норимаки, — классические роллы, которые считаются лучшим стартом для новичков в японской кухне. В статье мы разберем пошаговый процесс с базовыми начинками: свежим лососем, тунцом и хрустящим огурцом. Вы убедитесь, что создать это блюдо дома — проще, чем кажется.
Необходимые ингредиенты
- Рис круглозерный (специальный для суши) — 500 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Тунец свежий — 150 г
- Лосось свежий — 150 г
- Нори (водоросли для суши) — 10 листов
- Уксус рисовый — 50 мл
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 550 мл
* Для подачи традиционно используются: соевый соус, маринованный имбирь и васаби.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление заправки для риса. В небольшой емкости смешайте 50 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов. Эта заправка придаст рису характерный вкус и клейкость.
2. Подготовка риса. Тщательно промойте 500 г круглозерного риса в холодной проточной воде. Повторите процедуру 3–4 раза, пока вода не станет полностью прозрачной. Это удалит излишки крахмала. Переложите промытый рис в кастрюлю и залейте водой из расчета 110% от веса риса. Для 500 г риса потребуется примерно 550 мл воды.
3. Варка риса. После закипания убавьте огонь до минимума и варите рис под крышкой ровно 15 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты, откройте крышку и накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем. Снова закройте крышкой и дайте рису «дойти» еще 15 минут. Полотенце впитает лишний пар, и рис получится рассыпчатым, но липким.
4. Нарезка огурца. Пока рис остывает, подготовьте начинку. Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой. Совет: для роллов лучше использовать более плотные части огурца (верх и низ), избегая средней, слишком водянистой части.
5. Нарезка тунца. Свежий тунец нарежьте на полоски толщиной около 1 см. Если стейк толстый, можно разрезать полоски вдоль. Не волнуйтесь, если тунец будет немного крошиться — это нормально из-за нежной текстуры его мяса.
Обратите внимание: Как приготовить йогурт в домашних условиях..
6. Нарезка лосося. Удалите кожу и жирную брюшную часть (тешу) с лосося. Филе нарежьте соломкой, аналогичной тунцу. Слишком толстые кусочки можно разрезать вдоль, чтобы начинка равномерно распределялась в ролле.
7. Подготовка нори. Каждый лист нори аккуратно разрежьте пополам острым ножом. Для приготовления классических маки-роллов используется половина листа.
8. Соединение риса с заправкой. Переложите готовый рис в широкую миску. Равномерно полейте его приготовленной ранее заправкой из уксуса, сахара и соли. Аккуратно, но тщательно перемешайте рис лопаткой, чтобы каждое зернышко пропиталось. Дайте рису немного остыть до комнатной температуры.
9. Формирование роллов. Циновку для суши оберните пищевой пленкой. Положите на нее половину листа нори шершавой стороной вверх. Равномерно распределите слой риса по нори, слегка прижимая. Важно: оставьте сверху чистую полоску нори шириной 1–1,5 см для склеивания. В центр выложите начинку (например, огурец). Аккуратно приподнимите край циновки и начните скручивать ролл, плотно прижимая. Дойдя до чистой полоски нори, смочите ее водой и заверните ролл. Подравняйте форму, слегка прижав циновкой.
10. Нарезка и подача. Острым ножом, смоченным в холодной воде (чтобы рис не прилипал), разрежьте ролл на 6 или 8 равных частей. Повторите процесс с остальными начинками — тунцом и лососем. Экспериментируйте с комбинациями! Подавайте готовые маки-роллы с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: как приготовить маки-суши в домашних условиях.
