Добро пожаловать в мир китайской кулинарии! В этой статье мы подробно разберем приготовление одного из самых популярных блюд, которое завоевало любовь многих ценителей азиатской кухни.
Сегодня мы приготовим губажоу — знаменитое китайское блюдо из свинины в кисло-сладком соусе. Его насыщенный вкус и нежная текстура мяса делают это кушанье настоящим хитом как в ресторанах, так и на домашней кухне. Историю происхождения губажоу мы обязательно рассмотрим в отдельной публикации, а сейчас сосредоточимся на практической части — пошаговом рецепте.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления классического губажоу вам потребуется следующий набор продуктов:
Основной компонент:
Свиная вырезка — 150 грамм.
Для маринада и панировки:
Яичный белок — 1 шт.
Соль — половина чайной ложки.
Крахмал — 3 столовые ложки.
Мука — 1 столовая ложка.
Вода — небольшое количество для замеса.
Для соуса:
Куриный бульонной кубик — 1 шт.
Соевый соус — 2,5 столовые ложки (уточнено в дальнейших шагах).
Сахар — 2 столовые ложки.
Уксус (рисовый или столовый) — 1 столовая ложка.
Чистая вода — 6 столовых ложек.
Крахмал — 1 столовая ложка (дополнительно для соуса).
Ароматические добавки:
Имбирь свежий — 1 корень среднего размера.
Лук порей — 1 стебель.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка компонентов
Сначала готовим две основные смеси. В первой ёмкости соединяем крахмал, муку, разведенный куриный бульонной кубик и немного воды до консистенции жидкого теста. Во второй посуде готовим основу для соуса: смешиваем сахар, уксус, соевый соус, соль, яичный белок, воду и крахмал. Тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 2: Подготовка мяса
Свиную вырезку нарезаем на небольшие, удобные для еды кусочки. Опускаем мясо в первую ёмкость с крахмально-мучной смесью и оставляем мариноваться примерно на 15 минут. Это позволит мясу стать более нежным и покрыться тонкой корочкой при жарке.
Шаг 3: Обжарка свинины
В глубокой сковороде или воке хорошо разогреваем большое количество растительного масла для фритюра. Масло должно быть достаточно горячим.
Обжариваем кусочки свинины в раскаленном масле до состояния полуготовности, пока они не приобретут аппетитный золотистый цвет и хрустящую корочку. Затем вынимаем мясо и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 4: Приготовление соуса и тушение
Очищаем сковороду или берем новую. Разогреваем её, выливаем подготовленную ранее смесь для соуса из второй ёмкости.
Доводим соус до кипения на сильном огне. Как только он начнет густеть, возвращаем в сковороду обжаренную свинину. Добавляем имбирь, нарезанный тонкой соломкой (а также лук порей, если используете).
Быстро обжариваем всё вместе, интенсивно помешивая, чтобы каждый кусочек мяса равномерно покрылся блестящим, кисло-сладким соусом. Подавайте губажоу горячим, как самостоятельное блюдо или с отварным рисом. Приятного аппетита!
