Знаменитые блюда британской кухни: от классики до современных хитов
Британская кухня — это не только овсянка и пудинги. Она представляет собой удивительную смесь традиционных рецептов, уходящих корнями в глубь веков, и современных блюд, ставших результатом культурного обмена. В этой статье мы рассмотрим десять знаковых блюд, которые определяют гастрономический облик Соединенного Королевства.
Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)
Этот наваристый суп — классический пример британской кухни, рожденной в народной среде. Его история началась в XVII веке в лондонском Ист-Энде, где эмигранты из Франции и Фландрии готовили сытные блюда из доступных, недорогих ингредиентов. Основу супа составляют тщательно обжаренные куски бычьего хвоста, которые затем долго томятся в овощном бульоне. Традиционный рецепт предполагает приготовление в два этапа: после нескольких часов варки суп охлаждают, чтобы снять застывший жир, и лишь затем разогревают и подают. Для придания густоты иногда используют муку, а для аромата — херес или вино. Сегодня это блюдо настолько любимо, что его можно найти в консервированном виде практически в любом британском супермаркете.
«Курица тикка масала» (Chicken tikka masala)
Это блюдо — яркий символ современной мультикультурной Британии и, возможно, самое популярное блюдо в стране. Споры о его происхождении не утихают: одни считают его адаптацией индийских рецептов, другие — изобретением британских поваров. Как бы то ни было, курица тикка масала завоевала мировую известность. Суть блюда — нежные кусочки куриного филе, замаринованные в йогурте со специями, запеченные в тандыре и затем тушенные в насыщенном сливочно-томатном соусе «масала» с карри. Подается оно исключительно горячим. В некоторых заведениях можно встретить вариации с бараниной, рыбой или индийским сыром панир.
Жаркое из капусты и картофеля (Bubble and squeak)
Это блюдо — гимн британской бережливости и практичности. Его традиционно готовят в понедельник из остатков воскресного жаркого. Забавное название, которое можно перевести как «пузырь и писк», отражает звуки, издаваемые капустой при обжаривании. Основу составляют размятый вареный картофель и рубленая капуста, которые обжариваются до хрустящей корочки. Часто в смесь добавляют и другие овощи (морковь, горошек, брюссельскую капусту), а иногда и мясо. Острое, сытное и простое в приготовлении, это блюдо — идеальный плотный завтрак или ужин.
Воскресное жаркое (Sunday roast)
Это больше чем просто еда — это многовековая семейная традиция, уходящая корнями в XVIII век. После утренней церковной службы семьи собираются за столом, чтобы разделить этот обильный обед. Центральным элементом является запеченное мясо: говядина, баранина, курица или свинина. К нему подают целый ансамбль гарниров: запеченный картофель или пюре, сезонные овощи (морковь, пастернак, брюссельскую капусту) и, что самое важное, густой соус «грейви» на основе мясного сока. В зависимости от вида мяса, трапезу дополняют йоркширским пудингом, сосисками, хлебным соусом или желе из красной смородины.
Кеджери (Kedgeree)
Это блюдо — прекрасный пример того, как британцы адаптируют заимствованные рецепты. Его прообразом является индийское блюдо «кичари» из риса и чечевицы. Британская версия, появившаяся в колониальную эпоху, превратилась в сытный завтрак или обед. В его основе — отварной рис с кусочками копченой пикши или другой рыбы, смешанный с рублеными вареными яйцами, петрушкой, сливками и иногда изюмом. Все это приправляется карри и другими специями. Единого канонического рецепта не существует, поэтому часто встречаются вариации с тунцом, лососем или разными овощами.
«Жаба в норке» (Toad in the hole)
Несмотря на забавное название, в этом блюде нет ни жабы, ни норки. Считается, что оно получило его из-за сходства сосисок, выглядывающих из теста, с выглядывающими из норы животными. Рецепт, известный с XVIII века, удивительно прост: свиные сосиски запекаются в воздушном тесте для йоркширского пудинга. В результате получается сытное, пышное и очень вкусное блюдо, которое подают с овощами и луковым соусом. Это классика домашней британской кухнии, которую легко приготовить.
Пудинг из мяса и почек (Steak and kidney pudding)
Это блюдо — наследие викторианской эпохи, когда «пудинг» означал не десерт, а сытное основное блюдо. Это настоящая еда для рабочих и фермеров. Готовится он из рубленой говядины и бараньих или свиных почек, которые вместе с луком и бульоном запекаются в плотном тесте на основе почечного сала. Приготовление на пару занимает несколько часов, что делает мясо невероятно нежным. Подается такой пудинг горячим, обычно с картофельным пюре и овощами.
Лестерширский пирог со свининой (Melton Mowbray pork pie)
Этот пирог родом из города Мелтон Моубрей — гастрономический символ графства Лестершир. Изначально это была простая еда для рабочих, но в XVIII веке его вкус оценила и знать. Особенность пирога — в его приготовлении: фарш из свежей свинины (часто выращенной без антибиотиков) запекается в рассыпчатом тесте, замешанном на воде, без использования форм. Благодаря этому пирог имеет характерную «луковичную» форму. Это обязательный атрибут пикников и пабных закусок.
Рыба и картофель фри (Fish and Chips)
Это, без преувеличения, самое известное британское блюдо в мире, неофициальный национальный символ. Идеальная порция «фиш-энд-чипс» — это кусок свежей рыбы (традиционно трески или пикши) в хрустящем кляре, часто с добавлением светлого пива, и толстая соломка картофеля фри, обжаренные во фритюре. Подается с долькой лимона, соленым уксусом и часто с густым гороховым пюре «маш». Это блюдо демократично: его подают и в уличных киосках, и в роскошных ресторанах.
Трайфл (Trifle)
Завершает гастрономический обзор великолепный десерт, известный с XVI века. Классический трайфл — это многослойное лакомство, которое готовится в прозрачной посуде, чтобы были видны все его составляющие. Обычно слои идут в таком порядке: бисквит, пропитанный хересом или фруктовым соком, фрукты или ягоды (клубника, малина), заварной крем, желе и взбитые сливки. Сочетание разных текстур и вкусов делает его невероятно популярным праздничным десертом.
Британская кухня продолжает развиваться, сохраняя свои корни и впитывая новые влияния. Каждое из этих блюд — часть богатой истории и культуры Соединенного Королевства.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Национальные британские блюда.
