Рамен — это не просто суп, а целое искусство японской кухни. Классический вариант этого блюда основан на трёх видах бульона: курином, свином и рыбном. В итоге получается насыщенная яичная лапша в ароматном бульоне, дополненная различными топингами. В данном рецепте рыбный бульон заменяется рыбным соусом для упрощения процесса, но без потери характерного вкуса.
Приготовление свиного бульона (Тонкоцу)
Этот бульон — основа вкуса, он должен быть насыщенным и жирным.
Ингредиенты:
Свинина (корейка или грудинка) — 0,5 кг
Зелёный лук (белая часть) — 5-8 стеблей
Свежий имбирь — 30-50 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Красный перец чили (по вкусу)
Соевый соус — 50-80 мл
Вода — 1-1,5 л
Способ приготовления: Сначала обжарьте свинину со всех сторон до румяной корочки. Это запечатает соки и придаст бульону более глубокий вкус. Переложите мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный крупными кусками зелёный лук, очищенный и слегка придавленный имбирь, чеснок и перец. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Влейте соевый соус — он заменит соль. Варите на среднем огне около 30-40 минут.
Приготовление куриного бульона (Торипайтан)
Этот бульон добавляет лёгкости и чистоты вкуса.
Ингредиенты:
Куриное филе (грудка) — 2-3 штуки
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 штука
Стебель сельдерея — 1 штука
Вода — 1-1,5 л
Способ приготовления: Поместите все ингредиенты в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне 20-30 минут. Овощи можно нарезать крупно, не тратя время на мелкую нарезку, так как бульон позже будет процеживаться.
Сборка рамена
Когда оба бульона готовы, соедините их в одной большой кастрюле и тщательно процедите через сито, чтобы получить чистый, прозрачный навар. Мясо из бульонов выньте и нарежьте тонкими ломтиками — они станут главными топингами.
В процеженный бульон добавьте рыбный элемент: если у вас есть готовый рыбный бульон (даси), влейте его. Если нет, достаточно 2-3 столовых ложек рыбного соуса. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив ещё соевого соуса или специй.
Отдельно в кипящей воде отварите яичную лапшу для рамена согласно инструкции на упаковке (обычно 2-3 минуты).
Обратите внимание: Посетила суши-бар "Кук-си Каби", который когда то положительно оценила "Ревизорро" Елена Летучая.
Подача: В глубокую пиалу выложите отваренную лапшу. Залейте её горячим ароматным бульоном. Сверху красиво разложите топинги: по 3 ломтика свинины и куриной грудки, половину варёного яйца (желательно всмятку, чтобы желток оставался кремовым) и 2 чипса из сушёных водорослей нори. Традиционно рамен подают с саке, но он отлично сочетается и с другими напитками. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Когда пересмотрел аниме.
