Великолепие китайской кулинарии
Китайская кухня — это не просто способ утолить голод, а целая вселенная вкусов, ароматов и традиций, формировавшаяся тысячелетиями. Она является важнейшей частью культурного наследия Поднебесной, поражая разнообразием региональных стилей, уникальных техник приготовления и философским подходом к еде. Для любого путешественника знакомство с местной гастрономией становится ключом к пониманию страны.
Китайские повара виртуозно работают с цветом, ароматом, текстурой и вкусом, создавая блюда, которые являются настоящим пиршеством для всех органов чувств. В этой статье мы познакомим вас с восемью самыми популярными и знаковыми блюдами, которые обожают как сами китайцы, так и гости из-за рубежа. Для вашего удобства мы также приводим их названия на китайском языке с русской транскрипцией.
В этот гастрономический хит-парад входят: утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе, курица Гунбао, тофу Ма По, вонтоны, пельмени (цзяоцзы), весенние рулетики и жареная лапша. Найти эти деликатесы можно практически в любом крупном ресторане по всему Китаю.
Изучение Китая через его кухню — один из самых увлекательных видов туризма. Гастрономический тур позволит вам не только оценить бесконечное разнообразие вкусов, но и совместить это с посещением потрясающих природных и культурных достопримечательностей.
Утка по-пекински (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā)
Это, без преувеличения, кулинарный символ Китая, известный на весь мир. Блюдо, доведенное до совершенства пекинскими поварами.
Главный секрет и предмет гордости — невероятно тонкая, хрустящая и почти прозрачная кожица. Утку тонко нарезают и подают с тонкими пшеничными лепешками, на которые гости самостоятельно намазывают сладкий бобовый соус хойсин, добавляют лук-порей и свежий огурец, а затем заворачивают в аккуратный рулетик.
В Пекине, помимо легендарной утки, стоит попробовать и другие специалитеты: сычуаньский хого (острый горячий котел), креветки в стиле «Кунг-пао» или ароматный жареный картофель. Пекин — настоящий рай для гурмана.
Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋里脊 Tángcù lǐjí)
Это блюдо — яркий пример гармонии противоположностей. Его узнаваемый ярко-оранжевый цвет и идеальный баланс сладости и легкой кислоты покорили сердца миллионов.
Изначально классический рецепт предполагал использование свинины, но сегодня в ресторанах можно встретить множество вариаций: с курицей, говядиной или даже свиными ребрышками. Кусочки мяса, обжаренные в кляре до хрустящей корочки, поливаются густым, блестящим соусом из томатов, уксуса и сахара.
Курица Гунбао (宫保鸡丁 Gōngbǎo jīdīng)
Одно из самых известных блюд огненной сычуаньской кухни, которое успело полюбиться по всему миру. Его история связана с чиновником династии Цин, Дин Баочженем, носившим титул «Гунбао».
Ключевые ингредиенты — кубики куриного филе, сушеные острые перчики и обжаренный арахис, которые создают неповторимый контраст мягкого, острого и хрустящего. На Западе часто готовят адаптированную версию с более густым кисло-сладким соусом и овощами, но аутентичный рецепт ценится за свою пряную лаконичность.
Тофу Ма По (麻婆豆腐 Mápó dòufu)
Еще одна жемчужина сычуаньской кухни, чья история насчитывает более века. Это блюдо — гимн умению создавать невероятную глубину вкуса из простых компонентов.
Иероглиф «Ма» (麻) в названии означает «остро-пряный», что отсылает к характерному для сычуаньской кухни ощущению легкого онемения от сычуаньского перца. Нежный тофу, приготовленный в остром масляном соусе с фаршем из свинины или говядины и зеленым луком, обладает насыщенным, согревающим вкусом.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Это действительно очень вкусно.Вонтоны (馄饨 Húntun)
Эти изящные пельмешки имеют древние корни. Со времен династии Тан (618-907 гг.) существует традиция есть вонтоны в день зимнего солнцестояния, чтобы обрести тепло и благополучие.
Чаще всего вонтонам придают треугольную или шарообразную форму. Их классический способ приготовления — варка в бульоне, в котором они и подаются, создавая легкий и сытный суп. Также их могут жарить во фритюре. Традиционная начинка — фарш из свинины или креветок с добавлением специй.
Пельмени Цзяоцзы (饺子 Jiǎozi)
Пельмени — культовое блюдо Северного Китая с 1800-летней историей. Это больше чем еда, это важный семейный и праздничный ритуал.
Тончайшее тесто скрывает сочную начинку из рубленого мяса (свинина, говядина, курица) и мелко нарезанных овощей. Цзяоцзы готовят на пару, варят, жарят или запекают. Особое значение они имеют на китайский Новый год: их форма напоминает золотые слитки, символизируя богатство и процветание в наступающем году.
Весенние рулетики (春卷 Chūnjuǎn)
Хрустящие золотистые рулетики — популярная закуска, особенно распространенная в кантонской кухне и часто встречающаяся в меню ресторанов «дим-сам».
Их начинка может быть самой разнообразной: овощной, мясной или даже сладкой. Обжаренные во фритюре до идеальной хрустящей корочки, они подаются горячими с соевым или кисло-сладким соусом. Это блюдо особенно любимо в Шанхае, Фуцзяни, Гуанчжоу и Гонконге.
Жареная лапша (炒面 Chǎomiàn)
Простое, сытное и невероятно популярное блюдо, которое является основой уличной еды и домашней кухни. Его прелесть — в вариативности.
Техника «чао» (быстрое обжаривание на сильном огне с постоянным помешиванием) позволяет сохранить текстуру ингредиентов. Предварительно отваренную лапшу обжаривают с мясом (курица, свинина, говядина, креветки), овощами (лук, сельдерей, морковь, ростки бобов) и соевым соусом. Результат — ароматное, насыщенное блюдо, которое готовится за считанные минуты.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд.
