Ингредиенты для домашней ачмы (на 8 порций)
Для приготовления мягких и ароматных булочек вам понадобятся следующие продукты:
- Молоко — 120 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 3 столовые ложки с горкой
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
- Соль — ¼ чайной ложки
- Сливочное масло — 70 г (для теста) + 30 г (для смазывания)
- Яйца — 1 целое яйцо + 1 белок (для теста)
- Пшеничная мука высшего сорта — примерно 3 стакана (объёмом 250 мл)
- Для смазывания: 1 желток + 2 столовые ложки молока
- Для посыпки: семена кунжута и/или чёрного тмина по вкусу
Пошаговое приготовление теста
Начните с подготовки жидкой основы. Слегка подогрейте воду и молоко до тёплого состояния (около 37°C). Важный совет: вы можете использовать только воду — тогда булочки получатся более пресными, или только молоко — для более насыщенного сливочногочного вкуса. В тёплую жидкость добавьте дрожжи, соль и сахар, затем тщательно перемешайте до полного растворения.
В полученную смесь вбейте целое яйцо и один белок, добавьте растопленное сливочное масло (70 г) и снова хорошо перемешайте. Примечание: сливочное масло при желании можно заменить на такое же количество растительного.
Теперь постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её качества и влажности. Вам нужно замесить мягкое, эластичное, слегка липковатое тесто. Чтобы было удобнее работать, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" — рецепт идеального завтрака.
Готовое тесто накройте влажным чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков для подъёма. Этот процесс займёт от 60 до 90 минут — тесто должно как минимум удвоиться в объёме.
Формирование и выпечка булочек
Когда тесто хорошо поднимется, слегка обомните его руками, чтобы выпустить воздух. Разделите его на 16 равных частей. Каждую часть раскатайте в небольшую лепёшку, смажьте мягким сливочным маслом (из оставшихся 30 г) и сверните в аккуратный рулетик.
Для формирования традиционной формы «ачмы» возьмите два рулетика, слепите их кончики с одной стороны и аккуратно переплетите между собой, как косичку. Свободные концы также соедините, чтобы получилось красивое колечко.
Противень застелите пергаментной бумагой, силиконовым ковриком или смажьте маслом. Выложите на него заготовки колечек и оставьте на 10–15 минут для небольшой расстойки. За это время они немного «отдохнут» и поднимутся.
Смешайте желток с молоком и смажьте этой смесью поверхность каждой булочки. Щедро посыпайте кунжутом, тмином или их смесью. Для пикантности можно добавить немного твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки до золотистого цвета. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки, в среднем это занимает 15–20 минут.
Готовую ачму подавайте к столу тёплой. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ачма — понятный домашний рецепт.
