Представляем вам рецепт изысканного тайваньского лакомства — печенья с ананасовой начинкой, которое буквально тает во рту благодаря нежному песочному тесту и ароматной фруктовой сердцевине.
Ингредиенты для приготовления
Для ананасовой начинки:
Для создания липкой, сладкой и ароматной сердцевины вам понадобятся:
- Две банки измельченного ананаса (консервированного или свежего)
- 1/2 стакана (около 100 г) сахарного песка
- 3 столовые ложки темного кукурузного сиропа (можно заменить светлым или медом)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (для загущения)
- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (для баланса сладости)
Для песочного теста:
Основа для печенья, которая должна получиться рассыпчатой:
- 1 стакан муки для выпечки (примерно 130 г) + дополнительно для присыпки поверхности
- 6 столовых ложек (около 85 г) холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 1/4 стакана (около 50 г) сахарной пудры
- 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока (придает тесту нежность)
- 2 столовые ложки порошка заварного крема (ванильного или обычного)
- Щепотка соли (для усиления вкуса)
- 1 яичный желток (связующий компонент)
Важно: заранее подготовьте 15 небольших прямоугольных алюминиевых форм для выпечки, смазав их маслом или сливочным спреем, чтобы печенье не прилипало.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление ананасовой начинки
Выложите измельченный ананас в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, уваривайте массу около 12 минут, пока не испарится лишняя жидкость, а ананас не станет почти сухим. Затем добавьте сахарный песок, кукурузный сироп, кукурузный крахмал и лимонный сок. Продолжайте варить, активно помешивая, еще примерно 10 минут. Смесь должна стать густой, вязкой и приобрести красивый золотисто-коричневый оттенок. Переложите готовую начинку в миску и остудите без крышки в холодильнике не менее 1 часа — она должна полностью остыть и загустеть.
Шаг 2: Замес теста
Когда начинка остынет, приступайте к тесту. В чашу кухонного комбайна поместите муку, холодное сливочное масло, сахарную пудру, сухое молоко, порошок заварного крема и щепотку соли. Взбивайте на средней скорости около 2 минут, пока масло не распределится, а масса не начнет собираться в комки. Затем добавьте яичный желток и продолжайте взбивать, пока не образуется однородное, пластичное тесто. Разделите его на 15 равных порций (примерно по столовой ложке) и скатайте каждую в аккуратный шарик.
Шаг 3: Формовка печенья
- Разогрейте духовку до 170°C. Противень застелите пергаментной бумагой и расставьте на нем смазанные маслом формы.
- Остывшую ананасовую начинку также разделите на 15 частей (примерно по 2 чайные ложки) и скатайте в шарики.
- Работая с одним шариком теста за раз, раскатайте его на слегка припыленной мукой поверхности (или между двумя листами пергамента) в тонкий круг. В центр положите шарик начинки. Аккуратно соберите края теста вокруг начинки, защипните, чтобы получился аккуратный мешочек, и скатайте между ладонями, придав округлую форму. Поместите заготовку в подготовленную форму и легким нажатием распределите тесто так, чтобы оно заполнило форму и сравнялось с краями. Повторите с оставшимися ингредиентами.
Шаг 4: Выпечка и подача
Выпекайте печенье в разогретой духовке 18–20 минут. Готовность определяйте по матовому, слегка поднявшемуся верху и светло-золотистому низу. Дайте печенью остыть в формах 10 минут, после чего аккуратно извлеките и переложите на решетку для полного остывания. Это позволит тесту сохранить свою хрупкую структуру.
Приятного аппетита! Это печенье станет прекрасным дополнением к чаю или кофе и впечатлит ваших гостей.
Больше интересных рецептов и кулинарных идей вы найдете в разделе: Кухня.
Источник рецепта: Нежная Тайваньская Выпечка, Тающая Во Рту!.
