Залабия — популярный восточный десерт, который особенно любим во время священного месяца Рамадан. Его приготовление не отличается сложностью, однако история происхождения самого названия окутана множеством увлекательных легенд и предположений.
География и традиции
В Алжире город Буфарик считается настоящей столицей этого лакомства. Некоторые семьи, такие как Ченуны и Аксил, хранят и передают рецепты залабии уже более ста лет. Что касается происхождения десерта, мнения расходятся: одни считают его андалузским наследием, другие видят корни в сирийской кухне.
Легенда о рассеянном кондитере
Согласно одной из историй, всё началось с ошибки андалузского мастера. Готовя тесто для другого блюда, он случайно вылил его в котёл с кипящим маслом. Увидев причудливые формы, которые приняло тесто, кондитер в отчаянии воскликнул: «Хадхи залла бийа!», что означает «Это настоящая катастрофа!». Фраза «залла бийа» впоследствии могла дать имя новому десерту.
Королевский заказ и спешка ко двору
Другая легенда переносит нас в Андалусию, где правитель (по некоторым версиям, дед последнего эмира Боабдила) пожелал получить новый, невиданный десерт для разговения в Рамадан. Повара, создав уникальное лакомство, торопились доставить его ко двору до рассвета, неся подносы на головах. Один из них поскользнулся и, видя, как десерт вот-вот упадёт, закричал: «Ya rabi, zelabia, zelabia!» («Боже мой, я падаю / он падает!»). Король, восхищённый вкусом сладости и насмешливый рассказ поваров, в шутку назвал торт «зелабией».
Изображение: иллюстрация восточного десерта (свободный доступ из интернета).
Версия о музыканте Зириабе
Ещё одна теория связывает название с именем знаменитого музыканта и учёного Абдуррахмана Ибн Нафаа аз-Зириаба. Бежав из Багдада, он долгое время жил в Тунисе, а затем обосновался в Андалусии. Считается, что именно он мог изобрести этот десерт, который изначально назывался «аз-Зириабия». Со временем, в результате искажений в произношении, название трансформировалось в знакомую нам «залабию».
Обратите внимание: Кофейно-карамельные бары. Порадуйте своих любимых на праздник вкусным десертом.
Случайное изобретение
Наконец, бытует мнение, что залабия родилась из кулинарной оплошности. Кондитер (тунисец или турок — версии разнятся) сделал тесто для хлеба слишком жидким. Раздосадованный, он произнёс: «Zella Bia» («Я пропустил / ошибся»). Чтобы не терять продукт, он решил обжарить это жидкое тесто в масле, а затем окунуть в медовый сироп. Результат превзошёл все ожидания и положил начало популярности нового десерта.
Загадка, которая манит
Таким образом, истинное происхождение названия «залабия» остаётся загадкой, скрытой в глубине веков. Но одно можно утверждать точно: этот десерт заслуживает того, чтобы его попробовать, разумеется, в умеренных количествах. В Алжире во время Рамадана залабию продают на каждом углу, но многие хозяйки предпочитают готовить её дома. Автор статьи вспоминает, как её алжирский знакомый Али был искренне удивлён, узнав, что она покупает десерт в магазине, а не печёт сама, — что стало для неё стимулом освоить традиционный рецепт.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Легенды связанные с восточным десертом залабия.
