Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я раскрою вам главный секрет приготовления настоящих чебуреков — правильное тесто. Признаюсь, я сама долго шла к этому рецепту, и у меня получались скорее толстые пирожки, а не те самые хрустящие полумесяцы с тонкой корочкой. После множества экспериментов и проб я наконец нашла идеальную формулу. Готова поделиться с вами всеми деталями и нюансами, чтобы и у вас получились безупречные чебуреки.
Что нам понадобится
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки
- 0,5 л крутого кипятка
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка уксуса
- 1,5 столовые ложки холодной водки (для пузыристости)
- Соль по вкусу
Для начинки:
- 500 г мясного фарша (идеально — смесь говядины с бараниной или курицей)
- 3 крупные луковицы
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по желанию
- 3-4 ст. ложки мясного бульона или воды (для сочности)
Для жарки:
- ~300 мл подсолнечного масла
Приготовление начинки
Фарш хорошо посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Для аромата можно ввести рубленую зелень — кинзу, укроп или петрушку. Некоторые добавляют зиру, но здесь важно не переборщить. Чтобы начинка получилась сочной, влейте несколько ложек настоящего мясного бульона. Если его нет, можно использовать обычную воду, но не бульонные кубики.
Замешиваем правильное тесто
В глубокую миску просейте примерно 700-800 граммов муки, добавьте столовую ложку соли. Постепенно вливайте крутой кипяток, интенсивно помешивая ложкой. У вас получится густая масса, похожая на заварное тесто.
В эту горячую основу добавьте уксус, столовую ложку растительного масла и вбейте яйцо. Тщательно всё перемешайте до однородности.
Теперь постепенно подмешивайте оставшуюся муку, вымешивая эластичное тесто. В процессе добавьте холодную водку — она отвечает за ту самую воздушную, пузырчатую структуру готового теста.
Готовое тесто должно быть мягким и податливым. Накройте его пищевой плёнкой или полотенцем и дайте отдохнуть в прохладном месте около 20 минут.
Формируем и лепим чебуреки
После отдыха разделите тесто на порции. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 заготовок.
Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку. Если идеальный круг не выходит, можно приложить к краю тарелку и обрезать лишнее — получится аккуратный кругляш.
Вот так должна выглядеть заготовка:
На одну половину лепешки тонким слоем распределите начинку. Важно именно размазать её, а не положить комком. Мяса должно быть немного, так как чебуреки жарятся быстро в раскалённом масле, и толстый слой фарша просто не успеет приготовиться.
Накройте начинку второй половиной лепешки и плотно защипите края, формируя полумесяц.
Для надёжности можно пройтись по краю вилкой, слегка прижимая, но не протыкая тесто. Так мы обеспечим герметичность.
Секреты идеальной жарки
Пока лепите, поставьте на огонь сковороду с большим количеством масла. Его должно быть столько, чтобы чебуреки в нём практически «плавали».
Обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки. Переворачивайте их очень аккуратно, чтобы не повредить тесто. Если оболочка порвётся, сок из начинки попадёт в масло, и оно начнёт сильно брызгаться. В таком случае постарайтесь расположить чебурек так, чтобы разрыв оказался сверху. Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой — конденсат будет капать в масло, что только ухудшит ситуацию.
Финальный штрих
Готовые чебуреки выкладывайте в кастрюлю или любую другую ёмкость с крышкой. Под ней они немного «дойдут», станут ещё более мягкими и нежными — именно такими, какими и должны быть настоящие чебуреки.
Тесто по этому рецепту получается невероятно воздушным, с красивыми пузырьками. Есть такие чебуреки — одно удовольствие! Смело зовите домочадцев к столу и принимайте заслуженные комплименты.
Желаю Вам удачи!
Готовьте легко и просто, вкусно и с удовольствием!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Готовим самые правильные чебуреки. Делюсь выверенным рецептом.
