Плов, блюдо с богатой восточной историей, давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Его родиной считаются страны Средней Азии и Ближнего Востока, где искусство его приготовления доведено до совершенства. Чтобы и на вашей домашней кухне получился не менее вкусный и рассыпчатый плов, мы раскроем несколько ключевых секретов, которые помогут избежать распространенных ошибок.
Как же приготовить тот самый, идеальный плов, который не превратится в рисовую кашу с жестким мясом? Этот вопрос волнует многих. Секрет успеха кроется в знании небольших, но важных деталей: от выбора риса до техники приготовления. Освоив их, вы гарантированно получите великолепный результат.
Плов — это не просто еда, а часть культурного кода многих народов. Узбекский и таджикский плов, например, признаны ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия, что подчеркивает его глубокие исторические корни и значение.
Классический домашний плов
Этот вариант, возможно, отличается от ресторанных канонов, но он проверен временем и прекрасно адаптирован для обычной кухни. Он вкусен, ароматен и гарантированно получится даже у новичка.
Ингредиенты:
- свинина или баранина – 500 г;
- лук репчатый – 2 головки;
- морковь – 1 крупная;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец по вкусу;
- специи для плова.
Приготовление:
- Тщательно промойте рис в проточной воде до прозрачности стекающей воды. Затем залейте его кипятком, накройте крышкой и отставьте в сторону.
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки, чтобы «запечатать» сок внутри.
- Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать вместе.
- Положите в сковороду чеснок, нарезанный пластинами. Несколько зубчиков можно оставить целыми, чтобы добавить в конце для аромата.
- Залейте содержимое сковороды кипятком так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Тушите под крышкой до его готовности.
- Затем добавьте подготовленный рис, растительное масло и морковь, натертую на крупной терке.
- Слегка посолите, добавьте приправу с куркумой для красивого золотистого оттенка.
- Положите лавровый лист и оставшийся чеснок. Накройте крышкой и томите на медленном огне 10-15 минут до полной готовности риса.
Полезные рекомендации для идеального плова
Чтобы блюдо всегда получалось рассыпчатым и ароматным, важно следовать нескольким простым, но эффективным правилам:
- Порядок закладки. Сначала обжаривается мясо с луком, затем добавляется морковь и специи. Эта основа (зирвак) заливается горячей водой так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см.
- Рис не перемешивать. Выложив промытый рис поверх зирвака, его нужно аккуратно разровнять. Для аромата в центр можно воткнуть целую головку чеснока.
- Техника пропаривания. Рис должен не вариться, а томиться на пару. Для равномерного прогрева сделайте в нем несколько отверстий до дна деревянной палочкой.
- Контроль жидкости. Готовьте под крышкой. Если вода выкипает слишком быстро, можно аккуратно добавить немного кипятка по краям.
- Настаивание. После готовности снимите плов с огня и дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут. Это позволит крупинкам «дойти» и не слипнуться.
Аутентичный узбекский плов
Этот рецепт — гордость узбекской кухни. Блюдо получается очень насыщенным, наваристым и ароматным, хотя и более калорийным.
Ингредиенты:
- говядина (шея, лопатка) – 500 г;
- рис для плова (например, девзира) – 2 стакана;
- лук репчатый – 2 головки;
- морковь – 3 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- чеснок – 1 головка;
- специи для плова, соль, перец.
Приготовление:
- Мясо промойте и нарежьте кубиками примерно 3х3 см.
- Овощи подготовьте: лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой.
- Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Идеальная посуда для этого плова — чугунный казан. Разогрейте в нем масло до появления легкого дымка. Обжарьте лук пару минут, затем добавьте мясо.
- Обжаривайте мясо с луком около 20 минут, затем добавьте морковь, соль, перец и специи. Готовьте еще 10 минут.
- Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мясо и овощи.
- Закройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
- Равномерно распределите промытый рис поверх зирвака, не перемешивая. Вода должна покрывать рис примерно на 2 см.
- Когда жидкость впитается, воткните в центр целую головку чеснока.
- Закройте крышкой и томите еще 30 минут до готовности риса. Подавайте горячим.
Плов из баранины и свинины
- репчатый лук — 250 гр.
- куркума молотая — 10 гр.
- баранья мякоть — 450—500 гр.
- свиная вырезка —450 гр.
- морковь — 240 гр.
- растительное масло — 75 гр.
- длинный рис — 650 гр.
- чеснок — 10 зубьев
- лавр — 4 шт.
- перец молотый — 5 гр.
- соль — 25—30 гр.
- вода — по необходимости
- Для рассыпчатости соблюдайте примерное равенство пропорций мяса, риса и овощей. Используйте толстодонную посуду: казан, вок или чугунную сковороду.
- Тщательно промойте рис, залейте холодной водой и оставьте на 45 минут для вымывания крахмала.
- Подготовьте овощи: морковь — брусочками, лук — кубиками или полукольцами. Мясо промойте, обсушите и нарежьте кусками по 3-5 см.
- В сковороде разогрейте масло до белого дымка и быстро обжарьте мясо со всех сторон до корочки, чтобы сохранить сок.
- Переложите мясо в казан, а в сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, затем добавьте к мясу. Морковь можно и протушить сразу в казане.
- Добавьте специи, соль, перемешайте и утрамбуйте. Сверху выложите промытый рис и разровняйте.
- Аккуратно по стенке влейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое на 1-1,5 см. Доведите до кипения на сильном огне.
- После закипания убавьте огонь. Сделайте в плове несколько отверстий палочками для равномерного томления.
- Накройте крышкой и готовьте около 30 минут. Затем воткните в рис очищенные зубчики чеснока.
- Укутайте казан чем-то теплым (пледом, полотенцем) и дайте плову настояться 1-1,5 часа для полного пропитывания ароматами.
как приготовить лагман в домашних условиях
Самаркандский плов
Этот вариант — одна из жемчужин узбекской кухни, отличающаяся особым способом приготовления и набором специй.
Ингредиенты:
- баранина на кости – 1 кг;
- рис – 4 стакана;
- жир курдючный – 100 г;
- лук – 800 г;
- морковь – 800 г;
- чеснок – 2 головки;
- масло растительное – 150 г;
- соль.
Специи:
- зира;
- барбарис;
- перец черный молотый;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Рис промойте и замочите, как описано в предыдущих рецептах.
- Мелко нарежьте курдючный жир и вытопите его в казане до образования шкварок. Пока жир топится, подготовьте мясо: промойте, обсушите и нарежьте.
- Достаньте шкварки, влейте в казан растительное масло и хорошо разогрейте. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
- Добавьте крупно нарезанный полукольцами лук и жарьте до его прозрачности.
- Влейте два стакана кипятка, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите мясо (зирвак) на медленном огне до готовности и полного выпаривания воды.
- Добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой, и увеличьте огонь.
- Слегка обжарьте морковь с мясом, добавьте зиру и барбарис. Воткните в массу две целые, промытые головки чеснока.
- Снова залейте кипятком, чтобы покрыть продукты, и тушите морковь 15 минут. Затем поверх моркови выложите подготовленный рис.
- Долейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1,5-2 см.
- Увеличьте огонь, чтобы вода выпарилась. Затем соберите рис горкой к центру и сделайте в нем несколько отверстий до дна деревянной палочкой.
- Воткните в рис обе головки чеснока. Накройте крышкой и томите 30 минут, не перемешивая.
- Выключите огонь, укутайте казан и дайте плову настояться 20 минут перед подачей.
Еще вкусняшки:Секреты приготовления пловаЕсли удалось попробовать настоящий плов, приготовленный по восточной рецептуре, то вкус этого блюда не сможешь забыть…Плов с курицей
Более легкий и быстрый в приготовлении вариант, который пользуется огромной популярностью благодаря доступности ингредиентов.
Ингредиенты:
- курица – 1/2 тушки;
- рис – 3 стакана;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 2 головки;
- масло растительное для жарки;
- специи для плова, соль, перец.
Приготовление:
- Рис промойте и замочите. Курицу разделайте на порционные кусочки, можно снять мясо с костей.
- В казане или глубокой сковороде разогрейте масло с парой зубчиков чеснока для аромата, затем чеснок уберите. Обжарьте курицу до румяной корочки.
- Посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук.
- Перемешайте и обжаривайте 3 минуты на сильном огне. Добавьте морковь соломкой и все специи, перемешайте.
- Обжаривайте еще 10 минут. Равномерно распределите сверху промытый рис. Воткните в рис одну-две головки чеснока, срезав у них донце.
- Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрывал рис. Убавьте огонь и тушите до готовности, контролируя уровень жидкости.
Совет!
Если рис и мясо готовы, а вода осталась — усильте огонь для выпаривания. Если вода выкипела раньше, чем сварились ингредиенты, добавьте немного кипятка.
Дайте готовому плову настояться под крышкой и подавайте.
Почему плов получается как каша
Степень рассыпчатости плова сильно зависит от правильно выбранного сорта риса.Как уже упоминалось, лучший выбор для плова — сорт «Девзира». Это длиннозерный рис, который не разваривается, отлично впитывает влагу и жир. Также подойдут
