Секреты приготовления теста
Сегодня я хочу поделиться проверенным рецептом теста на кефире, которое получается одновременно хрустящим и невероятно мягким. Этот рецепт идеально подходит для большой семьи — у нас семеро человек, поэтому все расчёты делаются с запасом. Основной секрет успеха кроется в нескольких важных деталях, о которых я расскажу ниже.
Для теста вам понадобится: 300 мл кефира 2,5% жирности, щепотка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка пищевой соды (без горки), столовая ложка подсолнечного масла. Все ингредиенты нужно тщательно смешать. Если кефир холодный, смесь следует слегка подогреть до тёплого состояния — это поможет соде полностью погаситься. Далее добавляем один секретный ингредиент — столовую ложку майонеза (я использую оливковый). Именно майонез отвечает за ту самую аппетитную хрустящую корочку. Затем взбиваем одно яйцо вилкой и вливаем в кефирную основу.
Интересное: Провела детективное расследование, чтобы найти рецепт любимых пирожных. И что в итоге получилось..
Теперь постепенно всыпаем муку. Ключевой момент — тесто нужно не вымешивать до упругости, а аккуратно «вбивать» муку, чтобы оно осталось мягким и нежным. Готовое тесто оставляем отдохнуть на 10 минут под полотенцем. За это время клейковина разойдётся, и с ним будет легче работать.
Начинка и процесс жарки
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. У меня это картофель с печенью. Разминаем 5 предварительно отваренных крупных картофелин. Отдельно на сковороде в сливочном масле обжариваем до румяности лук и около 150 граммов отваренной печени (можно взять больше или вообще исключить). Когда лук и печень подрумянятся, добавляем 100-150 мл молока, доводим до кипения и соединяем эту смесь с картофелем, тщательно перемешивая. Даём начинке остыть до тёплого состояния и начинаем лепить пирожки.
Жарим пирожки на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом (его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно). После закипания масла убавляем огонь до среднего и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Самый важный финальный штрих: готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и НЕ НАКРЫВАЕМ. Именно это позволяет сохранить хрустящую корочку, в то время как внутри они остаются сочными и мягкими.
Подавать такие пирожки можно со сметаной или ряженкой. А для полного погружения в детские воспоминания — с крепким сладким чаем вприкуску. Приятного аппетита!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 пирожков, которых хватило на сытный обед для всей семьи.
Интересное еще здесь: Кухня.
Как замесить тесто на кефире, чтобы оно было хрустящим и мягким одновременно?.
