Мастиха — это не совсем специя в классическом понимании, скорее, уникальная ароматическая добавка. Её главная особенность в том, что это абсолютный гастрономический специалитет Греции, а точнее — острова Хиос. Именно здесь фисташка мастичная, или мастиковое дерево, вырабатывает ту самую драгоценную смолу с неповторимым ароматом.
Спасибо всем, кто поделился своими пожеланиями относительно рецептов! Одно из самых частых — рассказы о разных специях и ароматических добавках. И я с удовольствием начинаю с мастихи.
Что такое мастиха и почему она уникальна?
Мастиха — это смола мастикового дерева. Интересно, что само дерево растёт в разных регионах Средиземноморья, но производить ту самую ароматную смолу оно способно только на острове Хиос. Были попытки выращивать его в других местах, например, в Афинах, но они не увенчались успехом в плане получения идентичной смолы. Таким образом, мастиха остаётся эндемиком Хиоса — её уникальный аромат невоспроизводим в других условиях.
При поиске информации о мастихе легко запутаться. Во-первых, в русском языке встречаются два варианта написания: «мастика» и «мастиха». Я использую вариант с «х», так он ближе к греческому произношению. Во-вторых, в интернете много ссылок на совершенно другие вещества — мастики для ремонта и творчества. И даже на аутентичных греческих продуктах можно увидеть разные варианты латинской транскрипции: masticha, mastiha, mastic.
Как используют мастиху?
В кулинарии меня интересуют две основные формы: собственно кусочки натуральной смолы и ликёр на её основе. Однако спектр применения мастихи в Греции гораздо шире: из неё делают жвачку, зубную пасту, различные косметические средства (кремы, шампуни, бальзамы). Этой смоле также приписывают множество целебных свойств, хотя подробно на этом я останавливаться не буду, так как не проверяла научные обоснования этих claims.
За пределами Греции, пожалуй, самой известной формой является крепкий ликёр на основе мастихи. Здесь важно не перепутать! Существует болгарская анисовая водка под названием «мастика». Это совершенно другой напиток, не имеющий ничего общего с хиосской мастихой. Будьте внимательны: греческая мастиха не анисовая!
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Вкус и аромат: как описать неописуемое?
Вкус и аромат мастихи сложно передать словами. В нём угадываются лёгкие хвойные нотки, но это не запах ёлки. Чувствуется что-то от ладана, но и это не он. Вкусовые предпочтения субъективны, но лично для меня аромат мастихи — один из самых завораживающих и притягательных.
Несмотря на своё спокойное отношение к алкоголю, я с огромным удовольствием могу выпить стопочку ликёра из мастихи. Он божественно сочетается с кофе. А в выпечке эта добавка творит чудеса! Я привезла из Греции большой запас смолы и уже предвкушаю, как будут пахнуть мои пасхальные куличи. Мастиху добавляют и в другие виды выпечки — скоро я поделюсь рецептом одного потрясающего греческого пирога, где она играет ключевую роль.
Где найти мастиху?
Купить греческую мастиху можно не только в самой Греции, но и в соседних странах. Например, ликёр с чёрной этикеткой я купила в стамбульском дьюти-фри прямо перед пандемией. Главное — внимательно читать этикетку и убедиться, что перед вами именно хиосская мастиха, а не её болгарский тёзка.
Сейчас я просто счастлива, потому что обожаю мастиху всем сердцем и обеспечила себя ею надолго.
Обратите внимание на мой закреплённый комментарий под постом — возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
#специи #греческая кухня #мастиха #мастика #греческая мастиха #греческая мастика #ароматизаторы #ликер мастиха #ликер мастика
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ А (обновляются постоянно)
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Немного греческой кухни с родины греческой кухни. Мастиха.
