Эти ароматные булочки с начинкой — настоящая легенда чешской домашней кухни. Мой сын так часто рассказывал о них, вспоминая школьные годы, что я не могла не попробовать их приготовить. Особенно его восхищали маленькие булочки с ванильной глазурью, которые, к сожалению, редко встретишь в кулинарных училищах. Для первого раза я выбрала классический вариант — с аппетитным джемом.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Лучше подготовить всё заранее, чтобы процесс был в удовольствие.
- 150 мл молока
- 5-7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
- 80+40 г сливочного масла
- 40 г сахара
- 2 яйца
- 20 г ванильного сахара (1 пакетик)
- 350 г + на стол муки
- джем примерно 150 - 200 г
- 1/4 ч.л соли
- сахарная пудра для украшения
Пошаговый процесс приготовления
1. Первым делом подготавливаем опару. Молоко нужно подогреть примерно до температуры тела (36-37°C), чтобы активировать дрожжи. Выливаем его в миску и добавляем сухие дрожжи.
2. Аккуратно перемешиваем и оставляем на несколько минут. Признак того, что дрожжи «ожили» — появление на поверхности характерной пенной шапки из пузырьков.
3. Пока дрожжи работают, размягчаем 80 граммов сливочного масла. Добавляем его в миску к опаре. Туда же вбиваем яйца, всыпаем обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной массы.
4. Теперь наступает очередь муки. Её желательно предварительно просеять, чтобы насытить кислородом. Добавляем муку небольшими порциями, продолжая замес. Примерно в середине процесса не забудьте добавить соль для баланса вкуса.
5. Когда вся мука будет добавлена, тесто нужно хорошо вымесить. Для этого можно воспользоваться кухонным комбайном с крюком для теста. Я же предпочитаю традиционный способ — вымешивание руками. Это позволяет лучше почувствовать консистенцию.
Сначала тесто будет очень липким и станет приставать к рукам и стенкам миски — это нормально.
Прошу прощения за качество некоторых фото — пыталась одновременно месить и фотографировать :)
Чем дольше вы работаете с тестом, тем более эластичным и послушным оно становится. Техника вымешивания здесь особая: тесто не скатывают в шар, а скорее растягивают и складывают. Готовность определяется просто: тесто должно начать отставать от стенок миски и почти не липнуть к рукам.
6. Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема. Идеальная температура — около 30°C. Можно поставить миску в слегка разогретую и выключенную духовку. Время расстойки — 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.
7. Через указанное время тесто должно хорошо подняться. Аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру, достаем его.
8. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой. Выложите тесто — оно всё ещё будет немного липким. Слегка обваляйте его в муке, и оно станет удобным для работы. Разделите тесто на 15 равных частей.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
9. Теперь формируем булочки. Каждый кусочек теста раскатайте или просто расплющите руками в небольшую лепешку. В центр положите чайную ложку джема (не переборщите, чтобы начинка не вытекла).
10. Сложите лепешку пополам, чтобы получился полукруг, и плотно защипните края.
11. Теперь соедините концы полукруга, чтобы получилась аккуратная, похожая на колобок, булочка. Вот и готов наш первый пирожок!
12. Подготовьте противень размером примерно 26х20 см, застелив его бумагой для выпечки. Выкладывайте сформированные булочки с небольшим отступом друг от друга, так как они будут ещё подниматься.
На фото видно, что некоторые булочки уже соприкасаются — это потому, что дрожжевое тесто очень активно и быстро растет.
13. Растопите оставшиеся 40 граммов сливочного масла. Обильно смажьте им каждую булочку со всех сторон. Это ключевой момент! Если тесто подходит очень быстро, смазывайте булочки сразу после формирования.
Смазка маслом создает барьер. Если две булочки соприкоснутся несмазанными боками, то при выпечке они слипнутся, и при попытке их разделить варенье может вытечь. Масло же позволит им после выпечки легко отделиться, оставаясь целыми и невредимыми.
14. Оставьте булочки на противне для окончательной расстойки на 30 минут. За это время они ещё немного увеличатся в размерах.
15. Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте булочки около 25 минут, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок.
16. Дайте выпечке немного остыть на решетке, примерно 10 минут, и затем щедро присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
17. Идеально было бы дождаться полного остывания, но аромат так манит! Будьте осторожны: внутри булочек — горячий джем. Аккуратно отломите кусочек и наслаждайтесь!
В каждой булочке вас ждет порция вкуснейшего джема. Это невероятно уютная и душевная выпечка.
Приятного аппетита!
#чешская кухня #выпечка #выпечка к чаю #рецепты
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Классика чешской кухни: булочки с начинкой. Рецепт.
