Эстонская кулинария — это гимн простоте и натуральности. В её основе — сытные, домашние блюда, которые веками готовили из того, что давала земля и море. Здесь ценятся не изыски, а исконный вкус продуктов: свинины, рыбы, злаков и корнеплодов. Например, свиная рулька, заимствованная у немецких соседей, здесь ничуть не уступает оригиналу. А зимним угощением номер один считаются кровяные колбаски с картофелем, брусничным соусом и маринованной тыквой, которую местные с юмором величают «эстонским ананасом».
Однако подлинную душу эстонской кухни составляют более скромные, но фундаментальные продукты: рыба Балтики, капуста, горох, рожь и разнообразные молочные продукты.
Визитная карточка страны — балтийская килька пряного посола. Её слава настолько велика, что старый Таллин (Ревель) в шутку называли Килькоградом. Легенда гласит, что даже император Петр I, бывая в этих краях, не отказывался от знаменитого эстонского бутерброда: кусочек ржаного хлеба с маслом, килька, ломтики варёного яйца и щепотка зелёного лука. Это идеальная закуска, которая исторически сопровождалась местной водкой — эстляндский спирт когда-то поставлялся прямиком к императорскому столу.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Мульгипудер: просто, сытно и по-настоящему
Но если искать самое народное, укоренённое в традиции блюдо, то это, без сомнения, мульгипудер. Это простая, но гениальная комбинация картофеля и перловой крупы, которая способна влюбить в себя даже тех, кто обычно перловку не жалует. Секрет в долгом томлении, которое делает крупу невероятно нежной. Изначально блюдо готовили в печи, но сегодня с этой задачей прекрасно справляется духовка или просто плита. Процесс занимает около двух часов, но результат того стоит — вы получаете вкус настоящей, аутентичной Эстонии.
Mulgipuder (Мульгипудер, или Картофель по-мульгийски)
Ингредиенты
картофель крупный – 7 шт.
крупа перловая – 120–150 г
Грудинка свиная (или сало с мясной прослойкой) – 150–200 г
луковицы – 2 средние
соль
Приготовление:
1) Подготовка крупы (опционально). Для более насыщенного орехового вкуса перловку можно обжарить на сухой сковороде до приятного золотистого оттенка, постоянно помешивая. Это займёт около 7 минут.
2) Основное томление. Очищенный картофель (целиком) и перловку поместите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной воды, посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа, пока перловка не станет совершенно мягкой, а жидкость почти полностью не выпарится.
3) Приготовление заправки. Пока варится основа, нарежьте свиную грудинку кубиками и медленно вытопите из неё жир на сковороде, чтобы получились хрустящие шкварки.
4) Обжарка лука. Лук, нарезанный тонкими полукольцами, обжарьте в полученном горячем жире до золотистой карамелизации, примерно 10 минут. Не забудьте его посолить.
5) Финальный штрих. Сваренный картофель с перловкой тщательно разомните в пюре, при необходимости досолив по вкусу.
6) Подача. Выложите мульгипудер в подогретые тарелки, сделайте в центре углубление и наполните его ароматными шкварками с луком. Подавать нужно сразу, пока блюдо горячее!
Этот аутентичный рецепт любезно предоставлен Натальей Веселовой, самым популярным гидом по Таллину и Эстонии (@gid_tallin_veselova).
#национальная кухня #Эстония #кухни народов мира #рецепты #интересные рецепты #люблю готовить #блюда из картофеля
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Мульгипудер - классика эстонской кухни. Рецепт от самого популярного гида по Эстонии.
