ТРИ РЕЦЕПТА С БАКЛАЖАНАМИ В ГРЕЧЕСКОМ СТИЛЕ
Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по Греции, не выходя из кухни. Я собрала для вас три проверенных и невероятно вкусных рецепта с баклажанами, которыми со мной поделилась моя бабушка. Ее секрет — в простоте и любви к средиземноморским ароматам. Вас ждут: аппетитные запеченные баклажаны с фетой и помидорами, пряные баклажаны саганаки в томатном соусе и знаменитая многослойная мусака. Каждое блюдо — это история и праздник вкуса. Готовьте с удовольствием!ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ФЕТОЙ И ПОМИДОРАМИ
Этот рецепт — образец греческой простоты и щедрости. Изначально он был найден в книге о критской кухне, но моя бабушка адаптировала его, сделав еще доступнее для домашнего приготовления. Идеальное блюдо для ужина или сытного гарнира.⠀
Смело регулируйте количество ингредиентов по своему вкусу и количеству едоков. Главное — качественные овощи и хорошая фета.⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
– 2 средних баклажана
– 2 спелых помидора (можно использовать желтые для цвета)
– 100 г сыра фета
– 2 ст.л. оливкового масла для заправки + 1 ст.л. рафинированного масла для жарки
– соль, свежемолотый черный перец, сушеный орегано
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Подготовьте баклажаны: разрежьте их вдоль пополам. Присыпьте срезы солью и оставьте на 20 минут — это поможет вывести возможную горечь. Затем промойте половинки и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если вы уверены в молодости баклажанов, этот шаг можно пропустить.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Выложите половинки баклажанов срезом вниз и обжарьте до образования легкой золотистой корочки. Эта предварительная обжарка добавит блюду глубины вкуса и аромата.
- Пока баклажаны жарятся, займитесь начинкой. Помидоры нарежьте некрупными кубиками, приправьте солью и перцем. Сыр фета также нарежьте кубиками примерно такого же размера.
- Соберите блюдо: в форму для запекания уложите половинки баклажанов срезом вверх. На каждую выложите сначала слой помидоров, а затем кусочки феты. Щедро присыпьте орегано и полейте оливковым маслом.
- Накройте форму фольгой (это защитит сыр от подгорания) и отправьте в духовку, разогретую до 170°C. Время запекания — около 1 часа, но оно зависит от вашей духовки и размера баклажанов.
- Примерно через 45 минут приподнимите фольгу и проверьте баклажаны зубочисткой — они должны стать мягкими. Если они готовы, снимите фольгу и дайте сыру слегка подрумяниться в течение 10-15 минут.
- Подавайте баклажаны теплыми, дав им немного остыть. Идеальным дополнением станет ложка густого греческого йогурта, который прекрасно оттенит солоноватый вкус феты.
БАКЛАЖАНЫ САГАНАКИ В ПРЯНОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ
«Саганаки» — это не только знаменитая закуска из жареного сыра. По тому же принципу, в ароматном томатном соусе, можно приготовить и баклажаны. Блюдо получается невероятно душистым, сытным и с ярким греческим характером, особенно благодаря секретному ингредиенту — семенам фенхеля.⠀
Приступим!
⠀
НА 2-3 ПОРЦИИ:
⠀
– 2 небольших или 1 крупный баклажан
– 2 крупных мясистых помидора
– 1 сладкий перец (желательно красный)
– 2 зубчика чеснока
– ⅓ стакана воды
– 50 г сыра фета
– 1 ч. л. семян фенхеля (обязательно!)
– растительное масло для жарки
– соль, перец по вкусу
⠀
ГОТОВИМ
- Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. Посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. Это стандартный прием для удаления горечи.
- Пока баклажаны «отдыхают», приготовьте соус. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими квадратиками. Чеснок мелко порубите.
- В сотейнике разогрейте немного масла, обжарьте чеснок и семена фенхеля до появления аромата. Добавьте помидоры, перец и воду. Тушите на медленном огне 20-30 минут, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны. Приправьте солью и перцем.
- Обжарьте кружочки баклажанов на разогретой сковороде с маслом до мягкости и золотистого цвета с обеих сторон.
- В жаропрочную форму вылейте готовый томатный соус. Сверху аккуратно выложите обжаренные баклажаны (можно в два слоя). Посыпьте раскрошенной фетой.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте блюдо теплым, наслаждаясь гармонией овощей и пряностей.
ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ И ФАРШЕМ
Мусака — это королева греческой кухни, сытное и невероятно вкусное многослойное блюдо. Да, ее приготовление требует времени, но результат того стоит! Это идеальный вариант для воскресного семейного обеда или приема гостей. Следуйте подробным инструкциям — и у вас все получится.⠀
Начинаем готовить!
⠀
На форму 20х20 см:
⠀
– 2 крупных баклажана (около 300 г каждый)
– 300 г картофеля (3 средние штуки, можно заменить дополнительным баклажаном)
– 500 г мясного фарша (индейка, говядина или баранина)
– 1 крупная луковица
– 3 крупных помидора
– ½ ч.л. молотой корицы (обязательно!)
– растительное масло, соль, перец
⠀
Для сырного соуса (Бешамель):
– 30 г сливочного масла
– 2 ст.л. с горкой муки
– 500 мл молока
– 100 г тертого твердого сыра (чеддер, пармезан)
– щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец
⠀
ГОТОВИМ
- Подготовка овощей: Баклажаны нарежьте кружочками 0,5 см, посолите, через 20 минут промойте и обсушите. Разложите на противне с пергаментом и запеките в духовке при 180°C до мягкости (~20 мин.). Картофель отварите в мундире почти до готовности, остудите, очистите и нарежьте такими же кружочками.
- Мясная начинка: Лук мелко нарежьте, помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш и готовьте до изменения цвета. Введите помидоры, корицу, соль и перец. Тушите, пока не испарится лишняя жидкость.
- Сырный соус: В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и перемешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до загустения, снимите с огня, добавьте тертый сыр, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте до однородности.
- Сборка мусаки: Дно формы смажьте маслом. Выложите слоями: 1) кружочки картофеля, 2) половина мясной начинки, 3) часть соуса, 4) половина баклажанов, 5) вторая половина начинки, 6) оставшиеся баклажаны. Завершите все оставшимся сырным соусом, равномерно распределив его по поверхности.
- Запекание: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте мусаке немного остыть и «схватиться» перед подачей. Она прекрасна и на следующий день в разогретом виде.
Вот и все! Три проверенных греческих рецепта с баклажанами теперь в вашей кулинарной книге. Выбирайте, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом Средиземноморья. Kαλή όρεξη! (Приятного аппетита!)
Если вам понравились эти рецепты, поделитесь своим мнением в комментариях! Также не забудьте поставить лайк, подписаться на канал и рассказать о статье друзьям. Для вас также могут быть интересны:
- ВСЁ О ВОЛОСАХ: 30 ВОПРОСОВ ТРИХОЛОГУ. ЧАСТЬ 1
- ВСЁ О ВОЛОСАХ: 30 ВОПРОСОВ ТРИХОЛОГУ. ЧАСТЬ 2
- РЕЦЕПТЫ МОЕЙ БАБУШКИ: ДВА РЕЦЕПТА С ИНЖИРОМ
- РЕЦЕПТЫ МОЕЙ БАБУШКИ:ТРИ ПИРОГА СО СЛИВАМИ
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые кулинарные открытия и интересные статьи!
#рецепты #греция #греческая кухня #еда и рецепты #еда я люблю тебя #готовим дома #здоровье и красота #бабушкины рецепты #масака #баклажаны
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рецепты моей бабушки: три рецепта с баклажанами.
