Что такое «бабий кут» и как он связан с современной кухней
В традиционной русской избе существовало особое пространство, известное как «бабий кут» или «печной угол». Исторически это была женская половина дома, где сосредотачивалась вся кухонная работа. Интересно, что при всей кажущейся разнице, функциональная организация этого пространства имеет поразительное сходство с планировкой современной кухни в квартире.
Сегодня кухня — это, как правило, линейный или угловой гарнитур со встроенной техникой, столешницей и системой хранения, а также отдельно стоящий обеденный стол. В крестьянском доме зонирование было иным, но суть оставалась прежней: объединить в одном месте все необходимое для приготовления и хранения пищи.
Если присмотреться, разница в функционале не так уж велика. Давайте проведем подробное сравнение.
Русская печь — многофункциональный «кухонный остров» прошлого
Центром и сердцем крестьянской кухни была русская печь. Это была настоящая многофункциональная система, сравнимая с современным кухонным комплексом. Она выполняла роль обогревателя, кровати (лежанки) и, конечно, варочной поверхности с духовым шкафом. Внутри печи и на ее поверхности также хранили посуду и готовую еду, что делает ее прообразом современных шкафов и духовок.
Рядом с печью обязательно стояла кадка или ушат с водой — прямой аналог современной мойки или раковины.
Для хранения утвари использовались приставные скамьи, навесные полки и специальные посудники, которые вешали прямо на стену возле печи. Таким образом, вся рабочая зона была компактно организована вокруг главного «прибора».
Настенный посудник у печи — это исторический предшественник современных кухонных рейлингов и открытых полок.
Получается, что русская печь была аналогом целого кухонного гарнитура, объединяя в себе плиту, духовку, систему хранения и даже место для мойки (в виде кадки).
«Холодильник» по-крестьянски: голбец и карзина
Важным элементом кухни был доступ в подпол — прохладное пространство под полом избы, где хранились скоропортящиеся продукты. Это был природный холодильник. Вход в него организовывали двумя основными способами.
Первый — голбец. Это деревянная пристройка к печи, напоминающая маленькую каморку с дверцей. По лестнице из нее спускались в подполье. Крыша голбца часто была продолжением печной лежанки, создавая дополнительное спальное или хозяйственное место.
Второй способ — карзина (или каржина). Это большой ларец-рундук с откидной крышкой, который стоял прямо на полу и закрывал собой лаз в подполье. Он также мог использоваться для хранения вещей.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Карзина — функциональный аналог современного кухонного острова или тумбы с холодильником, встроенным в гарнитур.
Полная картина: крестьянский «кухонный гарнитур» в сборе
Если взглянуть на традиционную обстановку избы, можно увидеть все элементы в комплексе. В печном углу компактно размещались: варочная панель и духовка (печь), мойка (кадка), полки для посуды, «чайник» (самовар), «холодильник» (вход в подпол) и многочисленные места для хранения утвари. Иногда там же находился и умывальник.
Умывальник в крестьянском быту — еще один элемент, перекочевавший в современные квартиры.
Отдельно, часто в центре горницы, стоял обеденный стол. Он служил и для приготовления пищи (как современная столешница), и для семейных трапез. Иногда для готовки использовали дополнительную мебель, приставленную к печи.
Приставной столик или лавка у печи — прообраз современной рабочей поверхности или кухонного острова.
Миф о сакральности: был ли «бабий кут» запретным для мужчин?
Существует мнение, что «бабий кут» был сакральным и запретным местом для мужчин. Согласно некоторым источникам, он отделялся занавеской или перегородкой, и мужчинам даже из семьи заходить туда было нежелательно.
Однако эта точка зрения кажется преувеличенной. Сложно представить, что мужчинам было запрещено подходить к русской печи, на которой они часто спали, или к обеденному столу. Более логичное объяснение заключается в практическом зонировании. Когда женщина занималась готовкой, мужчинам не следовало мешаться у печи — их присутствие было бы не к месту. В остальное же время пространство кута вряд ли было под строгим запретом.
Таким образом, «запретность», скорее всего, была не мистическим табу, а бытовым правилом, направленным на поддержание порядка и эффективности в работе по дому. В остальное время хозяин дома свободно пользовался и печью, и столом.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как выглядела раньше кухня в крестьянских домах (как ни странно, много общего с нынешней организацией кухонь в квартирах).
