Приготовить постные овощные котлеты, которые не развалятся на сковороде и сохранят аппетитную форму — задача, требующая знания небольших кулинарных секретов. В отличие от мясных или рыбных, овощные котлеты нуждаются в особом подходе, чтобы получиться не кашеобразными, а плотными, сочными и с красивой румяной корочкой. Главный секрет успеха кроется в правильном выборе связующих компонентов, которые поглотят лишнюю влагу и придадут массе нужную консистенцию.
Ключевые компоненты для идеальной формы
Для того чтобы фарш хорошо лепился и не распадался, традиционно используют муку (пшеничную, овсяную, безглютеновую), манную крупу или панировочные сухари. Эти ингредиенты действуют как стабилизаторы. Ещё один важный шаг — предварительное отжимание натёртых овощей от излишков сока, что особенно актуально для кабачков, тыквы или капусты.
Обратите внимание: Рецепт оладушек, которые любят дети..
Перед жаркой котлеты рекомендуется обвалять в панировке — это не только создаст хрустящую золотистую корочку, но и дополнительно укрепит их форму. А чтобы блюдо не было пресным, стоит не скупиться на специи, ароматные травы, лук, чеснок и зелень, которые раскрывают вкус овощей.
Ниже представлена подборка проверенных рецептов постных овощных котлет, которые гарантированно получатся плотными, вкусными и красивыми.
Котлеты из тыквы
Секрет: чтобы сократить количество муки, тёртые овощи нужно хорошо отжать от лишней влаги.
📜 Ингредиенты:
- Тыква (очищенная) – 550 г
- Картофель – 350 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Специи – по вкусу
- Зеленый лук/свежая зелень – 0.5-1 пучок (по вкусу)
- Мука овсяная/пшеничная – по необходимости
- Панировочные сухари – 100-150 г (по необходимости)
- Растительное масло – 1-2 ч.л. (для жарки)
⚡️Калорийность: 90 кКал
🕒Время приготовления: 1 час
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Постные морковные котлеты в панировочных сухарях
Особенность: котлеты готовятся из отварной моркови, а специи и пряности играют ключевую роль в формировании их насыщенного вкуса и аромата.
📜 Ингредиенты:
- Морковь - 1 кг
- Манная крупа - 50-100 г
- Соль - по вкусу
- Масло растительное - 1-2 ст.л.
- Сухари панировочные - по необходимости
- Молотый черный перец - по вкусу
- Зеленый лук - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Карри - по вкусу
- Паприка - по вкусу
- Грецкие орехи - 1 горсть (по желанию)
- Семена подсолнечника - 2 горсти (по желанию)
⚡️Калорийность: 99 кКал
🕒Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Котлеты капустные
Важный этап: капусту предварительно слегка размягчают в микроволновке, а затем измельчают в блендере для получения однородной массы.
📜 Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель вареный - 1 шт.
- Овсяные хлопья - 3-4 ст.л.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Тмин - 0,5 ч.л.
- Петрушка - 3 веточки
- Панировочные сухари - 4 ст.л.
- Растительное масло - 50 мл
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
⚡️Калорийность: 158 кКал
🕒Время приготовления: 40 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Котлеты из тыквы и кабачков
Нюансы: картофель используется отварной в мундире, а тёртый кабачок необходимо тщательно отжать, чтобы масса была пластичной и хорошо лепилась.
📜 Ингредиенты:
- Тыква - 200 г
- Кабачок - 1 шт.
- Картофель - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль и перец - по вкусу
- Масло растительное - 1 ч.л.
- Мука - 100 г
⚡️Калорийность: 86 кКал
🕒Время приготовления: 50 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Котлеты из вареной картошки
Особенность: картофельное пюре само по себе отлично держит форму, но панировка необходима для создания аппетитной хрустящей корочки.
📜 Ингредиенты:
- Картофель - 1,5 кг
- Лук репчатый - 1 шт.
- Зелень - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Панировачные сухари - 7 ст.л.
- Растительное масло - для жарки
⚡️Калорийность: 93 кКал
🕒Время приготовления: 40 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Постные котлеты из брокколи
Подготовка: соцветия брокколи предварительно обжаривают или бланшируют, чтобы в готовых котлетах они были мягкими, а не жёсткими.
📜 Ингредиенты:
- Брокколи (только соцветия) - 400 г
- Картофель отварной - 5-6 шт. (средних)
- Мука - 2 ст.л. + для панировки
- Масло растительное - 1 ст.л. + для обжаривания котлет
- Соль и пряности - по вкусу
⚡️Калорийность: 83 кКал
🕒Время приготовления: 1 час 10 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Постные свекольные котлеты
Основа: котлеты готовят из запечённой свеклы, которая придаёт сладковатый вкус, а чеснок добавляет пикантную нотку.
📜 Ингредиенты:
- Свёкла - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелень - 0,5 пучок
- Манная крупа - 50-80 г
- Соль - 2-3 щепотки
- Растительное масло - 50-60 мл
- Панировочные сухари - 50 г
⚡️Калорийность: 88 кКал
🕒Время приготовления: 1 час 30 мин.
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
Новый год уже не за горами, собирайте идеи для вашего праздничного стола! И пусть ваш праздник пройдёт на все 100%❗🎉🎄
Ставьте лайк👍 и ждём вас в комментариях😉
Присоединяйтесь к вкусному и полезному каналу Аймкук в
Теги: #еда #рецепты #кулинария #рецепт #вкусные рецепты #пост #вкусная еда #котлеты #домашняя кухня #постные рецепты
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Постные овощные котлеты (без яиц), которые хорошо держат форму.
