Путешествие по Северному Кавказу — это не только знакомство с удивительной природой и культурой, но и настоящее гастрономическое приключение. В каждой республике, со своими уникальными традициями и устоями, хочется обязательно попробовать местную национальную кухню.
На фото: классическое кавказское угощение — жареная картошка, маринованный чесночок и два вида сыра: коровий и козий. Что может быть лучше такой домашней, душевной еды!
Обратите внимание: Рецепт: Домашний батон.
Сыр — главный молочный продукт Кавказа
Многие блюда в регионе схожи, особенно это касается молочной продукции. Домашний сыр, пожалуй, самый любимый и повсеместно доступный продукт на Кавказе. Его готовит практически каждая хозяйка, и он является неотъемлемой частью любой трапезы. Но возникает вопрос: есть ли существенные различия между сырами из разных республик?
Вкус и качество сыра во многом зависят от местности, где пасутся животные. Чистый горный воздух, сочные травы — всё это напрямую влияет на качество молока, а значит, и на конечный продукт.
Дагестан: сыр, лепёшка и калмыцкий чай
Известно, что у многих дагестанцев сыр — один из самых любимых продуктов. Как писали нам подписчики, идеальный завтрак здесь — это именно сыр, свежая лепёшка и калмыцкий чай!
Дагестан — многонациональная республика, и у каждого народа здесь есть свои секреты и «хитрости» в приготовлении сыра. Путешествуя по разным районам, мы старались попробовать и сравнить два главных гастрономических символа: чуду (пироги с разнообразными начинками) и, конечно, домашний сыр.
Если в чуду отличия очевидны (толщина теста, состав начинки), то с сыром ситуация иная. Основное различие, которое мы заметили, — это степень солёности. Кто-то предпочитает более солёный сыр, кто-то менее. Всё зависит от личных предпочтений и семейного рецепта. Также качество сильно зависит от места покупки: на рынке или напрямую у фермеров в горах.
Осетинский и чеченский сыр: неожиданная дегустация
Приехав во Владикавказ, мы отправились на местный рынок, чтобы найти настоящий осетинский домашний сыр.
Сыр мы купили, но съели его не сразу, а довезли до Чечни. Там, в горной местности, мы приобрели свежий сыр прямо у местных фермеров.
Именно тогда у нас и состоялась настоящая сравнительная дегустация. Мы попробовали осетинский (рыночный) и чеченский (горный, фермерский) сыры одновременно.
Итоги сравнения: где же самый вкусный сыр?
Как вы, наверное, уже догадались, горный сыр, купленный напрямую у производителя в Чечне, оказался вне конкуренции по сравнению с рыночным из Осетии. Это не значит, что чеченский сыр априори лучше дагестанского или осетинского. Всё решают обстоятельства: место производства, свежесть продукта и условия, в которых содержатся животные.
Наш главный совет: если вы хотите попробовать самый вкусный, ароматный и натуральный домашний сыр, отправляйтесь подальше в горы. Чистый воздух, альпийские луга — залог отличного молока, а значит, и превосходного сыра, который для вас приготовят с душой.
В заключение предлагаем посмотреть одно из наших видео о поездке по Дагестану. На 23-й минуте, в знаменитых Ахтынских банях, мы как раз пробуем и сравниваем два вида местного сыра!
Будем рады вашей поддержке! Если статья оказалась полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Подписывайтесь на наш Инстаграм, где много красивых фото и интересной информации, и заглядывайте на YouTube-канал для новых видео-путешествий!
#национальная кухня #кавказ #сыр #молочные продукты #дагестан #чечня #осетия #еда #дегустация #сравнение
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: В поездке по Северному Кавказу попробовали домашний сыр в Осетии, Чечне и Дагестане, рассказываем какой лучше!.
