Межвоенное затишье и бытовая революция (1920-1929)
Период между двумя мировыми войнами стал временем значительных перемен в английском быту и, как следствие, в кулинарных традициях. После окончания Первой мировой войны многие слуги, работавшие в домах аристократии, предпочли не возвращаться к прежним хозяевам, выбрав путь самостоятельной жизни. Это привело к тому, что готовить на собственной кухне стали не только представители среднего и рабочего класса, но и сами аристократы. Технический прогресс сыграл в этом не последнюю роль: газовые и электрические плиты стали более доступными и удобными. Уже в 1920 году на выставке "Идеальный дом" публике была представлена бытовая техника будущего, включая электрические посудомоечные машины — настоящая роскошь для того времени.
Электрическая посудомоечная машина. Фотография из открытого источника.
Кулинарные привычки разных сословий
Высший класс столкнулся с кулинарным кризисом: иностранные повара разъехались, а местные кулинары ещё не достигли былых высот. Это, отчасти, объясняет, почему в Британии так быстро прижились готовые блюда и полуфабрикаты. Образ жизни стал проще: исчезли пышные чаепития, а если они и случались, то проходили без особого церемониала, с простым печеньем. Ужин знатной семьи мог ограничиваться тремя блюдами: супом или закуской, основным блюдом и десертом или сыром. Вино, остававшееся дорогим удовольствием, часто заменяли местным джином, вермутом и набирающими популярность алкогольными коктейлями.
Книга с рецептами коктейлей от издателей сериала Аббатство Даунтон. Фотография из открытого источника.
Средний класс выработал свой ритм питания: если днём был плотный обед, то вечером довольствовались лёгкой закуской, и наоборот. Классический завтрак того времени — яичница с беконом, которую могли подавать с жареным картофелем, кровяной колбасой, сосисками, грибами и поджаренным хлебом. Именно этот набор продуктов позже ляжет в основу знаменитого полного английского завтрака. Также популярной, особенно в Шотландии, была овсяная каша, хотя сегодня её популярность заметно снизилась.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Жестяная коробка с кубиками говяжьего бульона фирмы OXO. Фотография из открытого источника.
Низший класс в эти годы всё больше полагался на консервы, сушёные супы, хлеб с маргарином и чай. Дети рабочих обычно обедали дома, так как школы не предоставляли питания. Основой рациона бедняков было одно сытное блюдо с овощами и, если позволяли средства, с небольшим количеством мяса. Именно тогда невероятную популярность приобрёл консервированный зелёный горошек, любовь к которому англичане сохранили и по сей день, хотя теперь чаще покупают его замороженный аналог.
Застолье. Фотография из книги "Столетие британской кулинарии".
Рецепт эпохи: необычный десерт "Омлет монаха"
В завершение предлагаем вам один из характерных и простых рецептов 1920-х годов — "Омлет монаха" (Friar’s Omelet). Любопытно, что в начале XX века это слово писали проще — "omelet", а не современное французское "omelette". Несмотря на название, это сладкий и очень простой в приготовлении десерт.
Ингредиенты: 350 г очищенных и тонко нарезанных яблок, 2 ст. л. воды, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г сливочного масла, 15 г панировочных сухарей, 2 крупных яйца.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- В кастрюле смешайте яблоки, воду, сахар и лимонный сок. Помешивайте на медленном огне до растворения сахара, затем варите до состояния густого однородного пюре (процеживать не нужно).
- На сковороде растопите масло, обжарьте в нём панировочные сухари до золотистого цвета.
- Дайте яблочному пюре немного остыть. Взбейте яйца и аккуратно вмешайте в них пюре.
- На дно формы для выпечки выложите половину обжаренных сухарей. Сверху распределите яично-яблочную смесь и посыпьте оставшимися сухарями.
- Выпекайте около 30 минут. Подавайте тёплым со сливками. Приятного аппетита!
Холодильник. Фотография из открытого источника.
Предыдущую часть (Часть II) истории английской кухни вы можете найти по ссылке — yandex.ru/lifeinengland. Следующая, четвёртая часть, будет посвящена питанию в начале Второй мировой войны.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой сайт «Жизнь в Англии».
С вами была Марина Ингрид.
#англия #жизнь в англии #еда #рецепты #десерт #кухня наизнанку #кулинарный микс #вкусная жизнь #история #интересный факт
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: История английской кухни. Часть iii.
